焖面作为我国中部以及和北部地区的特色的传统美食小吃，而就焖面来说其主要起源于宋朝，其焖面主要发源在在山西、河北、内蒙古西部和河南等地，而主要流行于山西，河南，河北等长江以的北大部分区域，又称为之为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。其实就从焖面来说从烹饪技术而言，所焖出的面，不会由于水煮制过程当中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，而就焖面在蔬菜当中的养分以及和水分流失少，所以焖面营养和口更好。

　　我就比较喜欢吃焖面，而这是河南地区的特色做法，其实就是用菜汤把面条给焖熟了，而焖面在出锅后面条显得根根分明，食用时爽滑且又入味。说起焖面，很有名的一种就是豆角焖面，制作时通常是用四季豆，这样所焖出的面条那叫一个香，但是想要做起来可是不容易的。而不少人制作焖面，面条会很容易糊锅，而且会粘连在一起，成了一大坨。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、将少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;　　3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右;　　5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了;

　　焖面相比于传统面而言会更贵一下，人均用餐大概在30元上下，若是以每天80人客流来算，那么月营业为：30*80*30=72000元左右。除开成本利润按65%的毛利来算，焖面的月毛利为：72000*65%=46800元。在减去房租、水电以及和人工等纯利，那么焖面月纯利在2-3万左右。由此可见，焖面店的利润并非我们想象当中的那么高。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　很多人在制作焖面时，总是会不得要领的，要么就是巴锅粘连，出锅就坨，要么咸淡不入味。其实若是想要做好焖面其实还是很简单的，掌握好下面几点，做出的焖面不仅滋味浓郁且口感劲道。若是想要制作的焖面好吃，那么就要先了解焖面的“灵魂”在哪?当然是吸入面条当中的汤汁!而面条还是可以随意选择的，手擀面、方便面饼这些都是可以的，烹饪得当，口感还劲道又入味，而且根根分明。