一份上好的冒菜，就是冒菜在制作的过程当中需要往其中不断的添加合格鲜汤，若是一锅以清水兑制而成的冒菜汤料是不能和用鲜汤也就是大骨头汤兑制而出的冒菜的汤料可以比拟。冒菜的鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅中，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的比例没有定数，需要靠自己的感觉去把握。而冒菜这和火锅测烫的原料方面是没差别的，从猪肉到海鲜，再到各种蔬菜等原材料，都能下锅烫食。

　　冒菜也被称之为川味麻辣烫，同时也是成都的一道特色的街头美食，在制作时准备一锅麻辣鲜香的汤汁，再将食材装入一个竹勺中装好，放入汤汁当中煮熟，倒入碗中、舀入汤汁，再加红油、花生碎等等调料拌匀即可食用了。而冒菜在原材料方面是没限制的，荤素料菜如黄喉、牛肉、土豆、青菜等等食材均可冒制，而就以前的冒菜只是难登大雅之堂的街边小吃。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备齐全食材，姜蒜切片　　2、锅内倒水，大火烧热　　3、沸腾后，放入适量姜片、蒜片

　　4、放入适量冒菜调料　　5、搅拌均匀，待汤汁沸腾　　6、开始放调料，先放适量鱼丸　　7、放入适量虾饺

　　8、五花肉切薄片放入　　9、先只煮荤菜，待荤菜煮沸腾　　10、火腿肠切片放入　　11、藕洗净，切薄片放入

　　12、等待煮沸腾　　13、最后放入适量小白菜　　14、然后撒上适量葱花、香菜　　15、简单冒菜完成

　　我们就是50平的冒菜来算大约要4个人左右，除去店主和家人本身，还要招聘1-2人，每人工资在2500/月，每月支付2500-5000元/工资。而至于水电费，每月在1000元左右。而在二三线城市开家50平的店那么每月纯收获在：45000*66%(扣除食材)-4000(房租)-1000(装修)-5000(人力成本)-1000(水电费)=18700元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实就冒菜而言最讲究的吃法还是蘸"干碟"，食用时在小碟当中放入辣椒面，加上盐，味精等调味，将烫好的菜往干碟当中轻轻一蘸，然后就能送进嘴吃了，食用起来味道又香又辣。而冒菜在经过了长时间的发展以及和多次改良，从最初的卤味冒菜成了现在很受人群 所喜爱的美食。同时也出现了更多的适合不同食客们的口味的冒菜，如火锅型、清汤、骨汤、番茄、藤椒和传统的卤味型冒菜等等。