烧卖这一美食其实就是一种以小麦面粉加水和成硬的面团、并且经过醒制后用再以轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。而在我国北方各地，烧麦同样也一种常见的美食之一。而据说在当年乾隆皇帝题写的匾额，一直是以经营烧麦享誉四方的。而早在14世纪，高丽出版的《朴事通》当中就有素酸馅“稍麦”的记载。清代顾禄的《相桥倚棹录》说：“点心则有八宝饭，水饺子，烧麦……等，不可胜记。”而这些也足以说明烧麦火遍大江南北的美食了。而烧麦在品种上也是很丰富的如：菜肉烧麦、羊肉烧麦、切馅烧麦、蟹肉烧麦等等。

　　烧麦，还是烧卖，亦或是稍麦，一直都有争议，只是叫法不同。而在江河流域，糯米的烧麦是角儿。而往北走，纯肉馅儿才算正统。而去南方沿海，虾蟹也上了阵。而各地也有属于自己的烧麦，如北京烧麦，其在颜值上很是下功夫，馅料是以牛羊肉大葱而主，个个烧麦看着像是绽开莲花，皮薄馅大。以及和河南的切馅烧卖作为河南有名的小吃，以猪肉馅居多，和大葱、笋丁拌匀了，些的还会掺入虾仁，吃起来就像开了口的肉馅包子等等各地有各地的特色烧麦。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。　　2、用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。

　　3、用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)。　　4、面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。

　　5、把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。　　6、虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。

　　7、一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。　　8、水开后，盘子铺油纸(防沾)放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

　　做烧麦的话，用1斤半的羊肉馅24×1.5=36元左右。而烧麦皮在价格上大约为7元左右，大葱的价格大约1斤2元左右、再加上花椒粉、咸盐等各种调料在价格上大约为2元左右，在加上人工、水电、房租等费用大约在13元左右，所用到的费用约为60元左右。现在烧麦的市场价是2.5一个，如果算来的话，利润也是不低的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　其实就对于烧卖一词的来历，是有很多种说法的。一则是说在明末清初时，在大南街大召寺的附近，有哥俩儿以卖包子为生，后哥哥娶媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店内打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，而为增加收入今后娶媳妇，弟弟则在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开的口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，烧卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。