肉夹馍作为陕西省的一道特色的传统美食，而就陕西地区还有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。而在这其中的潼关肉夹馍去外观呈现出焦黄色，并且皮酥里嫩，而且还特别的美味好吃!而在食用的时候要温度以烫手而为佳，而潼关肉夹馍就是以热馍夹凉肉，饼酥肉香，即使是肥瘦肉夹馍也不会感到一丝腻。

　　肉夹馍这一美食的其中的核心主要是在于其中的腊汁肉，而制作肉夹馍在卤制腊汁肉时对于火候的把握可谓很重要的。在开始要先开旺火将肋骨肉当中的腥味可以快速的逼出;而汤汁在烧沸后转再为小火，从而保持汤面“微沸不翻花”的状态进行焖煮一个时辰，将其全部制熟;后要用微火将其继续焖煮三个小时，从而可以让肉中的油分能够全部的析出融入腊汁中，而汤内的浓香又能“钻”回肉中，所以腊汁肉才会香而不腻。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水;　　2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子

　　3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水;　　4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开;

　　5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟;

　　6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎;　　7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干;

　　8、将冼干净的香菜和青椒也切成末;　　9、加入到肉末中拌匀即可。

　　其实就现在市面上的肉夹馍售价为6元左右，因此卖出一个就能赚到3.8元，以人流200来算，那么每日的收入在760元，一个月在2.28万左右。若是夫妻两人运营小吃车，那么房租成本和人员费用都可以省了，只要减去燃气，油和水电消耗，每个月的收入达到2万元，利润还是很可观的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　“不做我国的汉堡包，要做世界的肉夹馍。”其实就肉夹馍，作为传统文化的一缕香味。并且在我们上下五千年的历史上，同样绕不开的都是古都长安。若是一种食物是从长安传来，而这种美食即使没有历史，也有种让人感到其背后的文化可谓是深远的。肉夹馍的走向多搭配。常常吃肉夹馍的食客很容易发现，在购买肉夹馍时，往往会加上其他食物做以搭配。如常见的凉皮配肉夹馍，而这样的组合也是肉夹馍出圈的关键。