在我们的历史悠久的美食文化当中，宫廷香酥牛肉饼这一美食无疑是一道独具魅力的特色佳肴。而其也曾是皇家贵族的专享，而就现如今也已然成了广大人民的餐桌上的美味。而宫廷香酥牛肉饼，又会被称之为牛肉酥饼或牛肉饼，源自于古代宫廷，有着很是悠久的历史文化。据说这一美食早出现在唐朝，当时叫做“千层牛肉饼”。而后经过时代的演变，这道美食在制作上的工艺以及和口味也都越发的成熟。直到清朝末年，宫廷香酥牛肉饼的制作技艺才逐渐流传到民间。

　　其实就香酥牛肉饼作为西安地区的一道特色美食。而且外脆里脆，香酥牛肉饼也结合了牛肉以及和洋葱的味道。吃在嘴里，可以说是真真正正的让人回味无穷!外脆里香，很是好吃，同时也还是一种老少皆宜的一道休闲美食。当然了，香酥牛肉饼是可以作为主食早餐亦或是充饥时食用。而牛肉的嫩以及和酥饼的脆的结合的很好，咬上一口很是好吃可口。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把面粉放入盆中。划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。　　2、揉成光滑的面团后放一边醒发。利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。

　　3、倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。再放入十三香、盐和鸡精。倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。

　　4、最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。锅中放适量油烧热后浇到在碗里。

　　5、搅拌均匀成油酥。面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。

　　6、均匀的涂上油酥。放馅料在面皮的一头。先包两边，再包上面。重复上一步骤，一点一点包起来。

　　7、一边包一边拉伸剩下的饼皮。都包好后立起来。轻轻按压成饼状。平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。烙至两面焦黄。就可以了。

　　香酥牛肉饼并非是大块的牛肉放入到其中，有牛肉馅和大葱调味料的，各个地区的牛肉价格不同，我们按38元\斤来算，将牛肉剁成肉末，可以制作50个左右的香酥牛肉饼，牛肉用量差不多在8毛左右：一斤面加水做7个饼皮，平均一个饼子的成本在3毛左右在;加各种费用成本差不多在1.5-1.8元左右，一个卖5-6元，利润很可观。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　香酥牛肉饼当中所选用的牛肉要以肥瘦相间而为好，在牛肉当中加入姜末，剁碎后加盐，花椒粉，白糖，绍酒，生抽和水，并且沿着一个个方向去搅动，从而使肉馅变得更加的粘稠，有劲，对于这样调制而出的香酥牛肉饼的肉馅才会比较香。若是说牛肉饼的口感是由面决定的，那么牛肉馅则诠释了它的味道。而就对于刚出锅的香酥牛肉饼的饼皮酥脆，馅料鲜美，层次丰富，油而不腻，一定要趁热吃，从而可以享受到“薄如秋刀，形如满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”的感觉。