刀削面作为源自我国北方地区的一道传统特色面食，同时也是一道口感丰富、风味独特的特色的美食。而就刀削面在制作上的工艺很是独特，并且面条细而富有一定的弹性，入口较为滑爽，食用起来更是让人回味无穷。而刀削面作为传统面食当中的一种，而其在制作的过程当中则是要用刀将面团切削成为细长的面条，因而得名为“刀削面”。

　　刀削面在制作上的工艺看似较为的简单，实则一点也不简单，制作刀削面这是要有着极高的技巧的。而制作刀削面其中的关键在于“削”的这个环节。是要厨师手持特制的弧形削面的刀，站在沸腾锅边，左手托起揉好面团，右手持刀，将面团一刀一刀的削成柳叶状的的面片。而面片不仅要厚薄均匀，且入锅即熟，对于这样的刀削面才能算的上是上乘之作。除了削面技巧外，口感还与其所用的面粉、调料以及和汤底密切相关。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　刀削面的利润多少，小编就以店铺面积50㎡为例，刀削面店的利润人均消费28元，日客流60人来算，那么日营业在1680元左右，月营业在5.04万左右，毛利在60%，月毛利3.02万左右，再减去开刀削面店的成本费用租金5700元/月，水电杂费500元，工资8400元/月，刀削面净利润净利润(月)1.56万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　刀削面在中华大地上不仅流传甚广，而针对不同地方的口味以及和配料各有特色。而在山西，刀削面主要以面条筋道、汤底浓郁而著称，配料大多为鲜嫩的羊肉以及和爽口蔬菜，食用起来既有面条嚼劲，还有汤底的醇香，食用让人回味无穷。而刀削面在兰州，刀削面则是另一种风味，面条粗犷厚实，汤底大多是以牛肉或羊肉熬制而成的，同时可以再搭配上香菜、葱花等等调料，口感会更加丰富，且味道浓郁。