淮南牛肉汤是一种有名的小吃，起源于安徽，牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，我们一般主要是吃面喝汤，面为拉面，劲道有力，另外还有就是牛肉汤，牛肉汤主要是用牛大骨、鸭架、鸡架、大葱、姜等一起熬制，另外，怎么做出一道美味的牛肉汤呢?

  材料准备

  香料袋1个 牛油辣子 香菜段 清水 盐 味精 鸡精各 胡椒粉

  香料配比：

  山奈 桂皮 八角 草果 香叶 香砂 甘草 花椒 干红辣椒

  辣油制作工艺：

  将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

  制作方法：

  1将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

  2取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉

  3熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

  4净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

  制作关键

  1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

  2、牛肉必须熟透捞出晾透，放冰箱冷藏一下再切，通常牛肉切六片左右。

  3、在熬汤过程中不断去除浮沫，要不然汤色不正。

  4、一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

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