说起这个老北京卤煮火烧可以说是非常有名的老北京特色小吃.人们经常称之它为“卤煮”,他的主要材料都是一些猪的下水等做为材料制作而成，并加上烧饼.据说卤煮的意思是多种的香料同进煮在的起一的意思.火烧的意思是原材料.卤煮火烧早在宫廷的时候就演变而来了，当时人们了为节省更多的成本问题，就把五花肉改用成了猪的下水做为材料.不但好吃并且便宜.非常受到人们的喜爱.

  卤煮火烧的主要制作过程：

  把购买来的猪的下水：小肠、猪肺放上锅中并加入多种的香料，调制出美味的汤，将快好的时候放放死面的火烧、炸好的豆腐;等到肠、肺等快烂熟的时候捞出，把肠子、肺、火烧、豆腐切成块放放碗中，再加一些汁还有酱豆腐汁、香菜等等就可以吃了.

  其实看着很简单，但是做起来并不简单，对于卤煮的判断标准有：

  一：气味：猪的小肠是猪的下水所以有一定冲洗干净，小肠在猪的消化系统下部分，味道比较浓烈,所以我们要想洗干净难度就大一些了.

  二：火候：小肠一定要煮烂的程度，不能橡皮筋似的嚼不动;火烧方面也要吸入足够的汤汁，切开之后没有白，但也不能烂了.豆腐是外硬里软是更好的.

  三：分量：卤煮当是是大众消费的特色小吃，分量方面一定要够量.熟练的师傅一份多少汤多少的肠子、肺等都是不用过秤都知道放多少的.

  卤煮老北京特色小吃，也是现在非常火热的一个项目.开一家卤煮火烧店也非常的不错.近日在舌尖上的中国都纷纷的讲述卤煮火烧，使得影响度更大.如果您想开一家北京特色的小吃欢迎您到品味轩来参加学习与培训加盟.品味轩助您成功的创业开店做老板.

  以上的三点就是小编总结整理出来的希望对于您有所帮助.如果您想开一家餐饮店，或者想学习一项目餐饮技术.欢迎您到北京品味轩来学习餐饮技术.品味轩助您成功创业.