请问正宗的老北京爆肚怎么做的?-想要详细步骤

  我最近来北京旅游，吃到老北京爆肚，觉得非常好吃，在这里想问一下热心网友，有没有知道它是咋做的，要很详细的那种哦

   更佳答案

  对于你这个问题，作为一个已经做40多年餐饮的师傅来说，很简单的。接下来汪师傅就详细给你介绍一下步骤吧

  1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

  2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态更佳。

  3、酱豆腐放在小碗中碾碎，更好再加点酱豆腐汤。

  4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

  5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

  6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

关于老北京爆肚做法介绍

  7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

  8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

  9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

  10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感更好。水依然要全开，烫软即可。

  这样一来，一碗热气腾腾的爆肚就出锅啦，快来尝一尝味道吧!