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北京肠旺面培训,红而不辣油而不腻

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北京肠旺面培训,红而不辣油而不腻

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来源:北京品味轩餐饮培训

更新:2020-06-26|关注3520

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  肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。


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  “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。 肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮,从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克,抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用竹筷将面条捞起看其是否伸直,若伸直了就用漏勺捞起,再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将面条放入汤锅中烫热,让面条“收筋”后装入用。豆芽垫底的碗中,再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊,最后淋上红油,撒入葱花即成。


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  北京品味轩肠旺面培训内容:1、香料的认识2、香料的处理3、高汤熬制4、红油熬制5、肠子加工、处理6、脆哨制作7、血旺加工8、面汤熬制9、卤鸡蛋、卤豆腐制作(包括卤水)10、泡菜制作11、大排制作12.摆盘等

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