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北京三鲜豆皮培训,金黄透亮,外脆内嫩

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来源:北京品味轩餐饮培训

更新:2020-06-26|关注1256

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  三鲜豆皮,又称老通城豆皮。是湖北民间的一种传统小吃,早在唐代湖北就有绿豆皮问世,它是一种传统的乡土风味名食。过去,每到冬季农闲时期,广大农村都有烫制豆皮的食俗。后逐渐从农村进入城市,发展成为市售经营食品。抗日战争以前,汉口有个曾厚城的人,在大智路开店经营小吃。但由于当时配料单调,质量欠佳,又因抗日战争爆发,便停业全家迁至重庆,1946年返汉口冠以“老通城”字号开业,由外号“豆皮大王”的高金安掌作。


  以豆、米浆伴作皮,各种鲜料糯米为馅,制作的豆皮具有色泽金黄透亮,外脆内嫩,油重而不腻又因配有鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁作馅,故以“三鲜豆皮”得名。后又以猪心、猪肚、冬菇、兰片、叉烧肉等制馅,很快形成一种独特风味,而名噪武汉三镇。


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北京品味轩三鲜豆皮培训课程

理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带 领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

1.备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。


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北京品味轩三鲜豆皮培训实践操作内容

1.三鲜豆皮的系统讲述;

2.三鲜豆皮原料的选购;

3.三鲜豆皮食材的预加工;

4.三鲜豆皮制作的基本标准;

5.三鲜豆皮制作的制作步骤;

6.三鲜豆皮经营定价原则;

7.培训调味品及原料的货源渠道;

8.经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。


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