北京卤菜是北京的传统美食，方便食用，味道鲜美而备受欢迎，历经发展，已经是餐桌、外出旅行、招待客人并不可少的佳肴。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤菜烹饪技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士和机构不断增加，使北京卤菜烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

  【项目名称】：熟食卤肉凉菜套餐

  【项目内容】：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、卤肉、卤鸡、酱牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、酱鸡爪、肠子、肝、牛羊肉类等各种凉菜的制作!

  【适合创业的对象】：

  80后创业、二次创业、小本创业、学校生创业、兼职创业、农民致富等……

  【课程班型班级班制】：

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  【北京品味轩学员售后服务】：

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  从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。

  期间，北京出现多种卤菜流派，有秘方、有现在配方;有卤菜大师选择开了卤菜店，有的卤菜大师开了卤菜北京培训班，涌现出一批知名品牌。其中张记秘卤就是凉卤大师张世禄继承配方，并加以现代改良而成的。张记秘卤在川菜界影响深远，成为的卤菜派别。

  “蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号北京”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“北京”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年北京”。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，北京卤菜在唐朝时已经迈了一大步。

  唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。