叫煎饼果子的吃食在全国各地并不少见，用料与做法也可谓千奇百态。关于天津人而言，煎饼果子最早是夜宵，由绿豆水磨成浆后摊成煎饼夹上果子，辅以甜面酱和小虾米的做法撒播起来的。近百年来，煎饼果子制造细节及口味一贯没有间断投合年代。

　　煎饼果子早期是素的：

　　年龄在45岁以上的天津人，回忆中煎饼果子都是素的-----不放鸡蛋，只用绿豆面摊成煎饼夹上果子。由于在二十世纪80年代初期，改革开放政策答应个体运营，煎饼果子作为早餐重回商场时，鸡蛋仍是限量供应的。

　　追溯天津前期煎饼果子制造方法，在1942年《津津月刊》第3期所载的《闲话天津》一文中，作者描绘是：法以绿豆磨汁，展成薄饼，中杂以小虾米及葱花，以平锅煎成，裹以馃子，或佐以面酱，味极甘美。这应该是被称为天津传统煎饼果子最本真的制造技法了。

　　十年前，笔者曾就煎饼果子这一论题和已故天津文史馆馆员李世瑜先生交流过，李老说他小时候吃过一种小吃，叫锅巴见热，是一小张用绿豆面摊制的煎饼，形状比现在的煎饼小许多，十个一摞，折上一角，错开放着，码放在笸箩里，用洁净屉布盖着。售卖者挑着挑儿子，走街串巷呼喊。这个挑子一头是个小炉子，上边放着一块儿铁片儿。顾客来买，取一张在小炉子上热一下。

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　　酱料配方部分操作流程：

　　1、首先，将花生米放入热水浸泡，剥皮，最后进行油炸，装出待用;

　　2、小山椒切成小圈，或切碎处理，跟着起锅倒入食用油，待油温升高，将小山椒进行爆炒处理，时间约30到60秒，最后加入食用盐、鸡精、味精(多放些，提味道)装出待用;

　　3、起锅，倒入食用油，待油温3成热的时候，倒入甜面酱进行炒香，随后加入处理好的小山椒、花生米起锅，到这里果子的酱料就做好了。

　　四、食材的用量

　　以上的食材需要甜面酱2袋，小山椒3两，花生米3两(小山椒和花生米多少取决亲，建议亲舍得放料，这样回头客才多!)

　　PS:在以上的酱料基础上，亲们也可以加入酱油瓶盖子大小的黑胡椒粉一盖，这样就是另一种口味的酱料了!

　　1.天津煎饼果子的制造方法

　　2.山东杂粮煎饼果子技能配方

　　3.煎饼的面糊做法

　　4.辣椒酱制造技能配方等

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