热卤串串是一种在传统的卤味的基础上而演变出来的特色的美食，而热卤串串和冷锅串串挺相似的但却是又有所不同。它在制作上的工序上是有所改动的，在将其煮熟后直接裹上蘸料即可进行食用。冷锅串串这是先将食材煮熟后再放入到调配好的佐料当中浸泡半小时左右再去进行食用，而热卤串串是将其直接的放入到卤水当中进行煮熟并且裹上蘸料进行食用的。冷锅串串是放凉再食用，而热卤串串是边煮边吃。

　　就热卤串串而言所选用新鲜的食材独特的调味料，并且也是在经过了精心烹制而成的。而对于每根串串其中都是鲜嫩多汁的并且口感爽脆的，从而可以让您的味蕾在咀嚼间释放出美味。而热卤串串在种类方面也是繁多的，不管是牛肉、羊肉、鸡肉，还是海鲜和蔬菜，这些都能找到食客所喜欢的口味。每种食材都需要经过精心的挑选以及和处理，食材的新鲜以及和质量都是上乘。不论是喜欢辣的还是清淡的，都可以满足食客的口味偏好。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好自己喜欢的食材　　2、把鸡胗、鸡心冷水下锅，倒入料酒.水要涨之前倒入鸭舌，水涨开之后煮5分钟就捞出备用.

　　3、1200毫升水里倒入一袋卤水汁2小包卤水汁可以煮3斤食材.　　4、喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒.

　　5、把食材倒入锅中，大火煮沸之后再调到小火慢慢煮入味.　　6、我把鹌鹑蛋煮熟剥壳之后，也放入卤水汁中.

　　7、小火煮30分钟基本就好了。不同的食材煮的时间也不一样.　　8、再把食材串成串串，刷上自制的辣椒油

　　就以热卤串串的摊而为例，我们以每晚营业时间为4小时来算，平均接待顾客100人次，我们以客单价20元来算，那么日收入差不多在2000左右。扣除食材、调料、租金等成本，净利润在1200元左右。按每月30天计算，月收入可达3.6万元，这还是保守估计，如果遇到节假日、周末，收入还会更高!以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　新式的热卤串串的区别是斗卖用料针对不同的调味不同。而就新式热卤在材料上的种类也是多样化的，其中都包括了各种海鲜、猪肚、猪耳、鸭血等，而其中热卤串串主要是以肉类、蔬菜而为主的，并且串串是需要将食材串在竹签上的。而在调味上也是不同的：新式的热卤卤水调料会更为丰富，其中包括了花椒、香叶、八角、桂皮等多种香料和辣椒、酱油、豆瓣酱、芝麻酱等等。