鸡汁锅贴是源自重庆的特色小吃，因其馅心用鸡汁拌制而得名。鸡汁锅贴是以烫面面团做皮，将瘦猪肉剁成茸，加调料、鸡汁拌馅，包好后焖烙而成。鸡汁锅贴具有香脆细嫩，味道鲜美的特点，还有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的食疗。那么，哪里可以学到鸡汁锅贴技术呢?

    【鸡汁锅贴的做法】

    原料：面粉500g，猪肉500g，葱、姜各50g，炖鸡汁100g，盐、料酒、白糖、胡椒粉、香油、味精适量。

    制作程序：1.制馅

    (1)将葱、姜洗干净，拍碎，用清水100g浸泡出葱姜汁待用。

    (2)猪肉洗干净，制茸，置于盆中，加入盐、料酒、白糖、胡椒粉等搅打上劲，再加入葱姜汁、炖鸡汁搅打上劲，最后下入味精、香油拌匀即成。

    2面团调制

    取面粉500 g加沸水250 g搅拌均匀，然后揉和成光滑的面团即成。

    3生坯成形

    (1)制皮：将面团分成面剂50个，并擀成直径约8 cm的圆形面皮。

    (2)包馅成形：取面皮1张，挑入馅心150 g，包捏成月牙饺形即成。

    4制品熟制

    平锅烧热，放少许油滑锅后摆入饺子生坯，先上火略煎，再加入清水300 g、猪油50 g加盖焖煮，待水快干时再加入猪油50 g煎至饺底金黄即成。

    鸡汁锅贴在市场中非常受消费者的欢迎，因此生意是很好的，每天前来品尝这种特色美食的人接连不断，为品牌带来很好的收益。因此开店的前景也会很不错，很快就能积累一些客源，为早餐店的发展提供助力。而且鸡汁锅贴的品种非常多，覆盖全年龄段的消费者，早中晚都可以吃，销售前景是非常广阔的。

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