2020-07-03 17:03|阅读:6053
怎么做水煮牛肉_水煮牛肉培训内容:
1、水煮牛肉原材料(香料)的识别和选购。
2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、水煮牛肉底料的配制方法与炒制方法。
4、水煮牛肉底料的保存方法。
5、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
6、红油辣椒的制作方法和保存方法。
水煮牛肉做法:
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
3.花椒碾碎,辣椒切段,油菜、青蒜洗净切段,葱切花,姜、蒜切片;
4.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开,捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
5.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
6.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
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