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淮南牛肉汤培训课程介绍

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淮南牛肉汤培训课程介绍

淮南牛肉汤培训课程介绍
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2020-08-09 13:47|阅读:2877

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  淮南牛肉汤是一种有名的小吃,起源于安徽,牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色,淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色,我们一般主要是吃面喝汤,面为拉面,劲道有力,另外还有就是牛肉汤,牛肉汤主要是用牛大骨、鸭架、鸡架、大葱、姜等一起熬制,另外,怎么做出一道美味的牛肉汤呢?


淮南牛肉汤培训


  材料准备

  香料袋1个 牛油辣子 香菜段 清水 盐 味精 鸡精各 胡椒粉

  香料配比:

  山奈 桂皮 八角 草果 香叶 香砂 甘草 花椒 干红辣椒

  辣油制作工艺:

  将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。


  制作方法:

  1将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。

  2取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水2500克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉

  3熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。

  4净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。


  制作关键

  1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约50多千克,牛骨垫底,牛肉切500克重的块,香料装2袋。

  2、牛肉必须熟透捞出晾透,放冰箱冷藏一下再切,通常牛肉切六片左右。

  3、在熬汤过程中不断去除浮沫,要不然汤色不正。

  4、一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。


  想学正宗可以开店的牛肉汤技术,建议到北京品味轩餐饮公司小吃培训学习,这样技术有,有售后,做不好、忘记怎么做都可以回校重新学习。所以不要相信所谓的便宜,免费的永远是最贵的。


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