北京学锅盔技术培训班

  锅魁是川、陕一带的传统面点，形式和种类很多，有的带馅，有的不带馅，个头和做法各不相同。关于锅魁(也有写作“锅盔”的)这个名字的来源，有不少有趣的传说，不过细究之下都是破绽百出，根据洋洋推断，这锅盔就是当地对面饼子的一类统称而已，很可能是个外来语，跟“魁首”或者“头盔”毫无关系。四川彭州市军乐镇(旧名镇)出产的锅魁非常有特色，又香又酥，在成都大受欢迎。而军乐镇上的子弟们也没有浪费这个天赐良机，拜师学艺练就了一身制作锅魁的好手艺后就行走江湖，把这川西的特产又带到了各地。饼的每一个层次都是独立的酥酥脆脆，非常好吃。

  材料准备:

  面团材料：中筋面粉300克，即发干酵母3克，水180克

  油酥材料：花椒4克，盐4克，中筋粉30克，色拉油30克。

  肉馅材料：猪肉泥100克，姜10克，葱10克，生抽，蚝油，盐适量

  其他材料：白芝麻，色拉油适量。

  培训内容:

  1、面团材料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟，发至两倍大就可以了;

  2、猪肉泥中加入剁碎的姜和葱末，加盐，生抽，花椒面，蚝油搅拌均匀;

  3、将醒发好的面团平均分成几份，根据锅盔的大小来决定，这几本是8个锅盔的用量;

  5、取一份擀成长条形，中间均匀地抹上一层油;

  6、自上而下的卷起来，依次将全部做好;

  7、将卷起的面坯压扁再次擀开成长条形，越薄越好;

  8、中间均匀抹上肉馅自上而下的卷起;

  9、将卷好的面团竖起，用手掌压扁，中间的螺旋纹居中;

  10、表面粘上白芝麻擀成圆饼;

  11、锅中放适量的油，煎炸到两面都呈金黄色，放入烤炉烘烤;

  12、烤制出油，烤熟出锅;

  培训流程:

  A、理论学习：

  1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。

  2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

  B、示范讲解：

  1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

  2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

  C、自我实践：

  1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。

  2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

  教学安排:

  1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩;

  2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ;

  3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见;

  4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格;

  培训优势:

  1、名师现场培训，学员自己亲手做，先品尝后学习,教会。

  2、下岗职工、残疾人、军烈属、特困户凭相关证件优惠培训。

  3、学员享受技术升级服务，常年免费技术咨询。

  4、教学方式以示范、学员动手操作为主，以指导学员基础理论为辅。

  5、学习项目学员自己选择，可挑项学习，也可分类学习。随到随学，节假日不休息。

  6、学习后，再学习其他品类均享受20%优惠。

  7、我司与饮食设备厂、原材料厂均有长久的合作关系。可以配送物美价廉的节能设备与原材料。学员也可以在市场上自行购买，在当地市场均可购买到。

  8、为方便不便来参加学习的学员，可进行函授学习，打款学校中心账户后，有专业老师给您快递发书面配方，也可以网上发给您，专业老师电话沟通指导;