大家都知道刀削面这一美食是起源于元代时期的，并且是山西名声更大且影响很广的面食美食。刀削面以其独特的制作方法以及和口感从而得以闻名。而刀削面这一美食的口感也十分的特色，刀削面的面条宽厚、筋道且有弹性，汤汁也很是浓郁，味道鲜美。就一般的而言，刀削面的面条和其中的汤汁大多是用猪、牛、羊肉等肉类和蔬菜食材来进行熬制而成的。

　　刀削面这一面食的别称是"驸马面"，是我国山西的特色传统面食，而由于其风味较为独特，从而驰名于中外;据传山西刀削面这一面食是唐朝驸马柴绍所发明的，而刀削面全凭是刀削的，因此得名。刀削面食用起来入口外滑且内劲道，软而不粘，且食用起来越嚼越香，而刀削面的调料也就是"浇头"，是有着多种多样的，如有番茄、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等等，对于面食爱好者而言是非常的受到欢大家所欢迎的。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　刀削面的利润多少，小编就以店铺面积50㎡为例，刀削面店的利润人均消费28元，日客流60人来算，那么日营业在1680元左右，月营业在5.04万左右，毛利在60%，月毛利3.02万左右，再减去开刀削面店的成本费用租金5700元/月，水电杂费500元，工资8400元/月，刀削面净利润净利润(月)1.56万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　其实就刀削面而言，其是山西地区的特色的传统面食，而刀削面还是“中国十大面条”之一，并且流行于山西以及和其周边。而刀削面这一面食的特点就是以齐、顺、长。其还有内虚外筋、柔软光滑以及和易于被人体消化吸收等特点。对于揉好的面团和削面刀，左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面以及和面团的表面是持平状态，出力均匀，把面一根一根的削下。对于削下来的面条呈现出中间厚、边缘薄的柳叶形状。