重庆小面这一美食是属于川菜面食，同时也是重庆地区的四大特色美食之一。并且就重庆小面主要是发源于重庆主城区，是重庆的特色主食之一，同时也是一款发源于老重庆的特色小吃。小面是属于汤面当中的类型，麻辣味型。而狭义的小面是指麻辣素面。重庆小面是重庆面食当中做法很是简单的一种。同时重庆小面的主料为新鲜的小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。

　　重庆小面虽“小”，但食用起来却是有滋有味的。而其无需荤菜来进行点缀，它是一碗没有过多浇头修饰，靠调味来取胜的素面，仅是用调料加上面汤来进行勾兑，而这就能够调配出让食客们食用起来回味无穷的滋味，而随着面下锅后随着滚水的不断的翻腾，在将小面断生后捞起放入碗中，再将小面端到食客面前，这样一碗朴素且香气扑鼻的重庆小面就完成了。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好所需食材。　　2、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　4、锅中注入油烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　6、花生米放入锅中炒香。　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　重庆小面的原材料分析：一碗普通的重庆小面由2两面、油辣子、而青菜组成，汤水和猪油的成本而不可忽略掉，没有豆炸(黄豆+炸酱)的小面成本比较低，像是没有牛肉的兰州拉面，重庆小面的食材成本在1元左右。售价在9元左右，毛利润在80%以上。豆炸或臊子成本在1.5元左右，售价10元以上，毛利润在75%以上。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　重庆小面作为重庆受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。