拉面这一美食又被称之为甩面、扯面、抻面，同时也是我国城乡独具地方特色风味的一道传统的特色面食，而据民间相传是因山东福山抻面所驰名的，也有起源福山拉面一说。而拉面不仅能蒸、煮、烙、炸、炒以及各有一番风味。而拉面在制作时的技术性是很强的，若是想要制作好拉面那么就要掌握到正确的要领，即是和面要防止脱水，晃条要均匀，出面要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。

　　拉面其实就以一根面条细微的粗细之分和形状之变的，对于那些挑剔的食客而言可谓是影响着拉面的地道的风味，同时也极为的考验每一位拉面师傅的手艺。正所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面就现在是至今为数不多仍的保留这纯手工制作技巧的面条，拉制面条的过程堪称一场精彩绝伦的表演。拉面按形状可分为圆形、扁形、棱型三类，按粗细又分一窝丝、毛细、细、三细、二细、二柱子等等。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片。抹层油，切成均匀的粗条。　　2、将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。

　　3、盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。

　　4、加三次一小碗冷水，就可以出锅了，配上自己喜欢的臊子，开吃!

　　投资家30平的拉面店成本差不多在9万元。假设一份拉面售价在25元，每天卖60份，成本在5-10元，日营业额在0.15万，月营业在4.5万，毛利率按60%计算，月净利1.4万，开拉面店一年能赚17万左右，回本要6个月，所以开拉面店生意还是非常不错的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　拉面跟其他的面类不太一样，拉面的操作性非常的强，技术要求很高，据小编了解拉面上手很快，但是想要熟练的操作，要勤加练习，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。