羊肉烩面，应该是河南地区知名度很高的、且流传很广的特色的美食了吧。相传羊肉烩面其实是源于陕西是羊肉泡馍。有此一说，大约在清康熙年间，羊肉泡馍这一美食传入河南，后由于河南人很是喜爱吃面条，后边渐渐的也就把馍换成了面条，由此而来演变成为羊肉烩面。“唱戏的腔，烩面的汤”，羊肉烩面这一美食的精髓在汤。而羊肉烩面其中的特色就是汤头极鲜，烩面汤头则是要用羊骨、羊肉久熬之后制成，极其鲜美且无膻味。

　　羊肉烩面作为特色小吃，很受食客们的喜爱。汤浓酽醇厚;面，鲜香有韧劲;肉，鲜嫩酥烂。而在做羊肉烩面时三大要素，面、料、汤。而在和面时需要往其中放些盐和碱，在将面揉成团后将其醒发二十分钟，再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，这样所抻出的面才有韧劲。而抻面的诀窍是：一拉二甩三撕。其配料丰富如：豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊肉用水浸泡1小时洗净。　　2、锅中加水，放入羊肉，再加葱姜料酒焯水，焯水后用温水清洗一下。　　3、锅中再次加水，水开后放入羊肉和葱姜，中火煮至汤汁变白，羊肉断生。

　　4、煮好的羊肉切片备用。　　5、盆中加入面粉、盐调拌均匀，加水调成絮状和成一个偏硬的面团，无需揉光滑，醒面10分钟。　　6、醒过的面放在揉面垫上揉光滑，继续醒面10分钟。

　　7、醒好的面揉成长条，分成8份，取一面剂擀成牛舌状。　　8、每片都刷一层油，继续醒面1小时。　　9、醒好的面向外拉伸成长条，撕成所需宽度。

　　10、把面放入烧开的羊汤中11再放提前切好的海带丝、豆腐丝、木耳，煮熟放盐、鸡精、胡椒粉调味。　　12、最后淋香油和香菜即可。

　　面馆都是现金消费，吃完付钱，资金回笼快。一般情况下，烩面营业中现金回收率大于99%，在正常经营之下，一碗面成本只需要两三元，却能卖出七八元甚至高达十几元的价格，利润十分丰厚!以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　羊肉烩面是荤、素、汤、菜、面兼而有之的河南美食，羊肉烩面特别很适合秋冬天气，日渐寒凉时来上一碗烩面温暖身心和胃，是一个很不错的选择，而想要烩面好吃就得有三个法宝，一汤好，二是肉真，三是面劲道。而面要做的劲道，要牢记“3揉4醒”的原则，以普通面粉就能做好，美味劲道且再搭配上爱吃的素菜，所做出来的烩面口味，用一句河南话说就是“咦，这才叫得劲心里哩”