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刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特。刀削面全凭刀削，因此得名。
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