地道的禾義轩卤煮火烧-就是这个味

  在公元1875到公元1908年，河北县城据说有位姓赵的人和当今“小肠陈”的老祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用猪五花肉煮苏造肉，在当时五花肉价格非常贵，使普通人根本吃不起，于是，他们变使用猪头肉煮，之后又加上了猪下水。

  后来，十几岁的陈玉田也从家乡来到了北京，帮父亲陈世荣料理卤煮小摊，并且边帮父亲打杂，边认真学习、研究。很快，有心的陈玉田就学会了卤煮火烧的技术，并且推陈出新。

  终于，在陈玉田和父亲的努力下，卤煮小肠开始声名鹊起，名闻京都，而陈玉田本人也获得“小肠陈”的雅号。

  在当时的年代，自家绝活向来都是传男不传女的，但是陈玉田却打破了这个规矩，把自家技术传给了自己的女儿——陈秀方，她于是他便是“小肠陈”的第四代传人。

  然而在陈秀方的料理下，“小肠陈”依然火爆异常。并且为了感谢、回报父亲的一片苦心，她推陈出新，创制了“卤煮什锦火锅”，而且被国内贸易部评为“中国名菜”。

  您，这个卤煮，一般是怎么个吃法?首先，要吃这个饼，一定是死面儿的、劲道的而且还不能糟了;其次，要品这个汤(老汤)，是不是味道够浓，不能太咸;最后，便是重头戏 - 小肠，这一碗卤煮里最贵的东西。一定得味儿厚，不腻人，无异味。完全无视豆腐和肺头的存在。

  卤煮之爱，宜乎众矣。

  北京的卤煮店不少，具体说哪个比较好吃，伸手可见五指。不过常去的就还是那一、两家。即使『禾義轩卤煮』心心念的一碗吸满汤汁的大肠、肺头、烧饼的party宴!十分想念那种夹杂着蒜泥、辣椒油、酱豆腐汁和韭菜花的味道~

  来一碗标配：一个菜底，一两火烧即可。前台交了钱，拿着票到熬制老汤的窗口前等着。只见伙计利索地捞出一截小肠、肺头、豆腐，快刀切碎，将它们熟练地飞进碗里，再把火烧切成块，放入碗中，最后浇上老汤，配上香菜、蒜汁，自己端走。如果觉得不够刺激，再来点辣椒油~大快朵颐!

  可能有些人因为觉得这是下水，会比较忌讳;因为含太多胆固醇，所以不健康而拒绝。但是这是一种城市的标杆小吃，跟方言一样，只可意会。