培训正宗的熟食凉菜技术还是要选择北京品味轩餐饮公司、相信学员的口碑力量。我们做专业的技术、让你成功开店经营

  根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

  在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

  专业熟食店培训：1、毫无保留传授核心配方，

  2、手把手教学员原料采购(买不出来利润，就卖不出利润)、

  3、产前工艺(解冻、去毛、清洗、除异味、整形等等)、

  4、药性药理、5、卤制工艺(火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺)，

  6、卤水日常调理保存，

  7、剩余卤菜的回炉处理。 学卤菜，学的是百味鲜。只有味道好才能招揽回头客，才能把生意一步步做起来。

  地址：北京朝阳区小红门(南四环)---培训：汪老师

  这些年来餐饮加盟店的生意很火，在这当中都要涉及到餐饮店的转让，那么就让汪老师给大家整理一下餐饮店的注意事项。现如今，餐饮店的转让广告到处都可以看到，有的餐饮店铺声称地段好，接手就有稳定的消费者，有的餐饮店多年以来都称一直是旺铺，有固定的消费者和回头客。

  在每个餐饮行业想要在餐饮加盟行业内的长期的发展，在经营一个自己的特色的菜品当中，特色的餐饮的都是可以是一个或者有几道的特色美食，在同行业内的味道独特，还要有别的餐饮店的口味。在广告的时间内可以列出一个自己的特色美食，这可以让消费者看到后一目了然，还要可以快速的了解品牌的文化。

  1.卤肉熟食店成本低

  开一间卤肉店，10-30平米左右的房子就可以经营，房租少。店面装修不繁琐，只需要做一个好点的门头招牌，店内保持干净卫生，无须花很多钱装修的档次特别高。设备少，卤肉店只需要1至2个展示柜，操作台即可，这些不超过3000元。

  2.卤肉熟食店利润可观

  卤肉的利润还是可观的，猪头肉一般价格在18-25元一斤，成本才6-8;猪耳朵一斤卖20-25，成本6-9;猪心猪肝这些一般价钱在14-17元之间，成本4-6元;猪大肠一斤卖25-30元，成本3-4元。对比以上数据可以看出，做卤肉生意利润还是非常丰厚的。

  3.卤肉熟食店经营管理简单

  卤肉店一般1-2个人就可以经营，特别适合两人一起创业。一个人卖一个人切肉，这是理想当中的经营模式。卤肉好储藏，的卤肉卖不出去，卤水中，第二天不会坏掉还可以卖，味道还会。

  凉菜在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

  制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。教授各种熟食的做法、详细料包配方。

  我们采用全透明的方式教学，全部熟食从清水学起，让您轻松掌握制作熟食的方法和技巧。而且我们的配料在全国各地都能买到，学完后不需要再从公司进料包、让您轻轻松松的把熟食店开起来。

  北京品味轩的技术都是师傅多年实际操作的，教会。 培训时精力全部放在学习技术上，集中学习，重点讲解，实际操作，迅速掌握各项技术和实体店经营管理，并长期提供答疑与与开店指导。

  适合人群：年轻刚学校毕业学生，打工年轻人，中年人失业人员，妇女，有志青年，不愿打工者，有梦想的人群，都可以拥有自己做生意自己做老板的机会，几百块不算贵，能让自己未来摆脱打工命运自己经营未来，打工不是长久之事生意才是未来趋势，把握现在掌握未来，小吃生意较佳选择，拥有一技之长，享用终身。

  熟食培训技术高超，拥有着独特的配方，具有特殊的竞争优势，培训标准化教学，传授，学员亲自操作学实践，为学员学好学会学满意，吃住免费，学时间不限制，学会为止的高标准完成教学质量。

  讲一讲一盘好鸡心的制作吧;

  一盘鸡心的话--重量约为300克;将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净;。2、鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀。成四等份。这样心的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热;。3、将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水;青蒜和红辣椒清洗干净;，

  4、青蒜叶切小段，青蒜白切圈。红辣椒切圈;，5、炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色;，6、倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味;将红辣椒圈倒入锅中;。

  7、不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火。装盘，8、爆炒鸡心香辣开胃。