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餐饮服务行业点餐技巧,营业额翻到50%

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餐饮服务行业点餐技巧,营业额翻到50%

餐饮服务行业点餐技巧,营业额翻到50%
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2020-01-29 19:32|阅读:3460

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  目前,我国餐饮店经营中,由于很多餐品品质决定着顾客是否会进店消费。想要客单价翻台率,餐饮店服务就显得尤为重要了。想要知道餐饮店座位是有限,容客量也是有限,在有限资源下提高营业额呢?秘密在服务员身上,在服务员点餐技巧上。餐饮店服务员想做好菜式推销工作,得做好以下几点:


餐饮店


  1、了解后厨今日配菜沽清单在餐期开始前的餐前会,店长要告知服务员今天厨房里的原材料数量,定下今日主推的产品和缺货的产品,以便服务员对当日菜式有所了解。避免服务员能在当日为客人服务遇到尴尬、难看、指责情况,从而造成不必要换菜、退菜使客户用餐体验受到影响。


  2、熟悉点菜与菜单服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍可作解释。在点菜过程,客人犹豫不决,服务员可提供建议,先建议高中档价菜式,再建议便宜价菜式,其次推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。比如说,在乐莱基快餐饮店在生意的高峰期,我们会让服务员推荐制作十分迅速产品,避免由于太忙,影响上菜速度造成客人的不满和差评。还要及时把握厨房的动态,不要刚跟客人介绍完,点好餐,结果厨房出不了餐,再做退换的话,就很容易引起客人不满。


  3、清楚上菜与传菜程序点餐员要熟记每到菜品的制作时间,以便根据客人要求推荐,还可以督促后厨出单。上菜前应注意菜肴色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动,要用消毒过器具。


  4、客人要求退菜、换菜与餐后征询一般来说,客人要求退菜和换菜大致是有这样几种情况:


  一是说菜品质量有问题如菜有异味,或者没有熟。确实如此,那就是属于餐饮店自身问题,应无条件退菜,并诚恳地向客人表示歉意。


  二是客人说没有时间等了,这时服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;


  三是客人自己点的菜式,也没有质量问题,但是要求退菜,这种情况不应同意退菜,但可耐心劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走。


  四是客人进餐中不想吃,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,应向客人说明道理。


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