目前，我国餐饮店经营中，由于很多餐品品质决定着顾客是否会进店消费。想要客单价翻台率，餐饮店服务就显得尤为重要了。想要知道餐饮店座位是有限，容客量也是有限，在有限资源下提高营业额呢?秘密在服务员身上，在服务员点餐技巧上。餐饮店服务员想做好菜式推销工作，得做好以下几点：

  1、了解后厨今日配菜沽清单在餐期开始前的餐前会，店长要告知服务员今天厨房里的原材料数量，定下今日主推的产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所了解。避免服务员能在当日为客人服务遇到尴尬、难看、指责情况，从而造成不必要换菜、退菜使客户用餐体验受到影响。

  2、熟悉点菜与菜单服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍可作解释。在点菜过程，客人犹豫不决，服务员可提供建议，先建议高中档价菜式，再建议便宜价菜式，其次推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。比如说，在乐莱基快餐饮店在生意的高峰期，我们会让服务员推荐制作十分迅速产品，避免由于太忙，影响上菜速度造成客人的不满和差评。还要及时把握厨房的动态，不要刚跟客人介绍完，点好餐，结果厨房出不了餐，再做退换的话，就很容易引起客人不满。

  3、清楚上菜与传菜程序点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人要求推荐，还可以督促后厨出单。上菜前应注意菜肴色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动，要用消毒过器具。

  4、客人要求退菜、换菜与餐后征询一般来说，客人要求退菜和换菜大致是有这样几种情况：

  一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者没有熟。确实如此，那就是属于餐饮店自身问题，应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。

  二是客人说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做;

  三是客人自己点的菜式，也没有质量问题，但是要求退菜，这种情况不应同意退菜，但可耐心劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走。

  四是客人进餐中不想吃，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。