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如何做好淋面蛋糕?北京有专门的蛋糕培训班吗?

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如何做好淋面蛋糕?北京有专门的蛋糕培训班吗?

如何做好淋面蛋糕?北京有专门的蛋糕培训班吗?
来源:北京蛋糕培训学校

2021-04-14 16:17|阅读:1074

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  淋面是甜品中的一种装饰,蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面酱都可以,亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值,增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

  现在各式各样的蛋糕太多了,传统的蛋糕已不能满足越来越多人的甜品消费需求。网络这么发达,大家都喜欢从网络上了解现在的流行趋势,在蛋糕烘焙行业,也有流行趋势,淋面蛋糕就是现在比较火的蛋糕之一。


如何做好淋面蛋糕


  如何做出完美的淋面蛋糕?

  要想做出完美的淋面蛋糕,不仅要有熟练的技术,制作过程中,还需注意以下几点:

  1.在淋面之前,首先慕斯必须冻得够硬,表面也必须平整。

  2.制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌,否则容易产生气泡,需要使用手持料理棒来消除气泡,有必要时还需要过筛。

  3.淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差,表皮过厚,不易于抹平;太稀会导致流动性强,不易于停留在慕斯表面。

  4.淋面时的温度好控制在30℃~35℃之间,具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下,淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜,第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。

  如果不是立刻使用,可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度,然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。

  5.可用勺背蘸取淋面酱,观察覆盖状态以判断淋面的好坏,如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的佳状态,并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。

  如果过于流淌,勺子上只有薄薄的一层,则表示温度偏高,需要继续降温。如果过于浓稠,则表示温度太低了。

  6.没有一次用完的淋面,可以在表面贴上保鲜膜,放进冰箱冷藏储存(储存温度3℃~8℃),一个月之内都可以随时取出,隔水加热到适宜的温度继续使用。

  7.一般情况下,表面平整、形状规则的甜点比较适合做淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来,直到覆盖到整个甜品表面,如果选择很不规则的甜点的话,有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到,做不了一个很完整的蛋糕。

  8.在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡,这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球,而使用橡皮刮刀,因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样,把很多的空气给带进去。


  在淋面制作完成,趁着还没降温时,可以把手持料理棒插进底部,进行消泡。要注意的是:在消泡的过程中,手持料理棒一定不能提起来,如果刀口接触到空气,里面的气泡只会越搅越多。

  除了用手持料理棒进行消泡,也可以使用网筛进行消泡,将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中,在表面贴上一层保鲜膜,静置一夜,内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上,第二天揭开后,气泡就会很自然地消除,加热到适当的温度即可使用。

  9.要想淋出光滑的表面,首先要慕斯体的表面光滑平整,整体冷冻坚硬。其次要淋面的温度(一般在30℃~35℃,不同的淋面不同的甜品,温度也有所调整),在淋面时的速度一定要快、稳,淋完还需要使用抹刀抹平,抹掉顶部多余的淋面。

  10.通常情况下,结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都可以用来做淋面。但是在使用不同凝固剂的时候,要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加,不能不修改用量,不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。 

  对蛋糕烘焙感兴趣的话,肯定都有学习做蛋糕的想法。在北京有专门的北京蛋糕培训班吗?作为一名烘焙师,蛋糕制作的各种方法肯定需要熟练掌握的,如果你觉得自己的蛋糕淋面技术还需要提升可以来北京进行学习。

  现开设的专业有西式糕点师培训、花式北京调酒师培训、英式北京调酒师培训北京咖啡师培训、魔术师培训、花艺师培训、化妆师培训。雄厚的师资力量、多元化的教学、滚动式的教学模式,随到随学,免费试学,满意后再名,报名享受。


  蛋糕烘焙培训

  蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。


  培训类型

  1.戚风蛋糕(日式冰乳酪戚风)海绵蛋糕

  2.巧克力布朗尼,玛德琳(柠檬,抹茶,巧克力,红丝绒),香橙磅蛋糕

  3.日式轻乳酪蛋糕,美式重芝士,网红蝶豆花千层蛋糕,芒果千层蛋糕

  4.日式和风竹炭卷,红丝绒乳酪卷,网红雪媚娘

  5.玛格丽特饼干,珍妮曲奇,比利时焦糖饼干,咸蛋黄饼干


如何做好淋面蛋糕


  淋面蛋糕是近些年甜品中的重要品类,因为明亮的表面展示出的精致高雅,深受甜品师和食客的喜爱,但是淋面对于初学者来说,是一个大雷区,悄悄的说,很多甜品师还在纠结于淋面的各种问题。现在估计很多人都可以学到怎么做蛋糕淋面了吧?如果你对自己的技术还不够自信,觉得有待提高,可以来北京进行系统培训。


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