已有很多人想自主创业，很多人开一家自己火锅店。开火锅店要清楚火锅行业利润是怎样的，下面有具体的分析，大家不放跟小编一起来了解下吧。

  一、火锅店利润分析

  1、上座率，仅是按照每天中餐晚餐合计座满计算，按中餐座满，晚餐翻一次台计算，上座率该按300%计算，投资回收期时间就更短。

  2、人平消费30元，仅仅包括单一干锅及酒水产品，采用“一锅两吃”多元化产品经营方法，人平消费会提高。

  3、月净利润是按25%计算(若是加盟，在总部采购原材料的情况下)，自己掌握酱料、老油料包核心制作技术和方法，成本将大大下降，开火锅店利润率提高到30%。

  二、开火锅店三大重视

  1、火锅店投资高要重视

  很多人觉得，火锅店厨房功能简单，所需设备少，厨房既省面积又省钱。火锅店投资该比中餐小很多，前厅可以设计座位，盈利效率更高。入行会发现：

  首先，你多了一个爸爸——“食药监”，对，给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定，目前并不区分不同业态。也就是说，人家才不管你是做火锅还是炒菜，后厨面积占比要求一视同仁。更重要是，火锅店前厅装修有特殊需求，就是排烟。

  中餐厅在后厨炉灶要排烟，火锅店在前厅需要排烟功能(为了消防安全除味)，就是多出来成本。随着消费升级，注重环境火锅店选择更美观成本更高“下排烟”，也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作排烟系统，餐桌不可随意挪动，这无形增加成本。同等规格火锅店，投资要明显高于中餐厅。

  2、火锅店生产管理要重视

  对于好吃，清淡口味挑剔食材。很多人没有想到，大部分火锅品类浓郁重口味味型，食材对好吃影响和锅底同等重要。更别说北京涮锅、海鲜火锅清淡味型火锅了。不要以为火锅标准化容易低估采购生产管理难度，火锅相对容易标准化锅底，在原料采购管理标准化难度方面却和中餐炒菜无异。食材原料这种东西，没有什么秘方，就是一分钱一分货。

  3、员工招聘和保留要重视

  火锅店核心烹饪技术在于锅底炒制汤底配制，往往需要由大厨亲手完成，配方手法不外传。导致两个问题：首先，店里养不养大厨是个难题。对单店，养大厨成本太高，不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。纠结。餐饮相对“低端”行业，餐厅厨房员工更大职业期望工作动机，就是学一门手艺，日后挣更高工资或自己开店。没有技术含量火锅店厨房，员工学不到东西，很难留住厨师，后厨员工流失率普遍高于中餐。

  通过火锅店利润分析，开火锅店利润是高。上文介绍开火锅要重视三大问题，火锅店投资高要重视，火锅店生产管理要重视，员工招聘和保留要重视，只有重视了这三个问题，才可以很好的经营自己的店铺哟，不会导致店铺亏损。