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开火锅店收获分析有哪呢些?

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开火锅店收获分析有哪呢些?

开火锅店收获分析有哪呢些?
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2020-04-24 11:01|阅读:16193

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  已有很多人想自主创业,很多人开一家自己火锅店。开火锅店要清楚火锅行业利润是怎样的,下面有具体的分析,大家不放跟小编一起来了解下吧。

 

 

 

 一、火锅店利润分析

  1、上座率,仅是按照每天中餐晚餐合计座满计算,按中餐座满,晚餐翻一次台计算,上座率该按300%计算,投资回收期时间就更短。

  2、人平消费30元,仅仅包括单一干锅及酒水产品,采用“一锅两吃”多元化产品经营方法,人平消费会提高。

  3、月净利润是按25%计算(若是加盟,在总部采购原材料的情况下),自己掌握酱料、老油料包核心制作技术和方法,成本将大大下降,开火锅店利润率提高到30%。

 

  二、开火锅店三大重视

  1、火锅店投资高要重视

  很多人觉得,火锅店厨房功能简单,所需设备少,厨房既省面积又省钱。火锅店投资该比中餐小很多,前厅可以设计座位,盈利效率更高。入行会发现:

  首先,你多了一个爸爸——“食药监”,对,给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定,目前并不区分不同业态。也就是说,人家才不管你是做火锅还是炒菜,后厨面积占比要求一视同仁。更重要是,火锅店前厅装修有特殊需求,就是排烟。

 

  中餐厅在后厨炉灶要排烟,火锅店在前厅需要排烟功能(为了消防安全除味),就是多出来成本。随着消费升级,注重环境火锅店选择更美观成本更高“下排烟”,也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作排烟系统,餐桌不可随意挪动,这无形增加成本。同等规格火锅店,投资要明显高于中餐厅。

 

 2、火锅店生产管理要重视

  对于好吃,清淡口味挑剔食材。很多人没有想到,大部分火锅品类浓郁重口味味型,食材对好吃影响和锅底同等重要。更别说北京涮锅、海鲜火锅清淡味型火锅了。不要以为火锅标准化容易低估采购生产管理难度,火锅相对容易标准化锅底,在原料采购管理标准化难度方面却和中餐炒菜无异。食材原料这种东西,没有什么秘方,就是一分钱一分货。

 

  3、员工招聘和保留要重视

  火锅店核心烹饪技术在于锅底炒制汤底配制,往往需要由大厨亲手完成,配方手法不外传。导致两个问题:首先,店里养不养大厨是个难题。对单店,养大厨成本太高,不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。纠结。餐饮相对“低端”行业,餐厅厨房员工更大职业期望工作动机,就是学一门手艺,日后挣更高工资或自己开店。没有技术含量火锅店厨房,员工学不到东西,很难留住厨师,后厨员工流失率普遍高于中餐。

 

 

 

  通过火锅店利润分析,开火锅店利润是高。上文介绍开火锅要重视三大问题,火锅店投资高要重视,火锅店生产管理要重视,员工招聘和保留要重视,只有重视了这三个问题,才可以很好的经营自己的店铺哟,不会导致店铺亏损。

 

相关标签: 火锅利润分析
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