而其实就炒肝这一小吃美食其实就北京地区上的一道特色的传统特色名吃。而这些同样也都是具有着就汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。而且就炒肝其实就是古时宋代上的民间上的特色食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

  其实就在对于那些所谓的就在炒肝其实都是并不是炒的，而其实这些都是煮出来的，而且在除了肝，而还有着肥肠，而其实就肥肠上而一般都是还有着比肝更多的一类。最后而还有在放入到一定的淀粉，而因此同样也都是相对于比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有"炒"的感觉的。

  其实对炒肝的佐料其实主要也都是在熬热的食油当中而放入一定的大料，而且还有在对于炸透后在加入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，开始制作炒肝儿。

  做法：

  1、准备好原材料。

  2、将蒜改刀，注意不要太小块。

  3、放入羊杂和蒜。

  4、清除杂沫。

  5、放入胡椒粉，放入水淀粉，煮开就完成啦。