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卤肉饭技术培训-学习正宗卤肉饭技术

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卤肉饭技术培训-学习正宗卤肉饭技术

卤肉饭技术培训-学习正宗卤肉饭技术
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2019-11-19 15:35|阅读:59961

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  卤肉饭大家都知道的吧,而卤肉饭其实是在江南地区一带的传统特色的美食,而卤肉饭哎制作上呢,主要是由猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、香味四溢。而卤肉饭还带有着一定的厚重口感的卤肉,而在配上一定的蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。


北京卤肉饭培训


  【做法流程】:

  1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;

  2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;

  3、下蒜泥和洋葱,炒变色;

  4、肉下锅,炒散;

  5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;

  6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。


  【实操安排】:

  1. 讲述台湾卤肉饭卤汤的熬制方法,食用方法及保存方法。

  2. 各种香辛料的作用及分类;香辛料,调味品的配比。

  3. 学员实践操作台湾卤肉饭的整个制作流程。

  4. 反复实践操作,能独立完成台湾卤肉饭的制作。


卤肉饭成品图


  其实大家都不知道,其实卤肉饭有一个表亲就是肉燥饭,二者其实就是在烹制上的方法也是如出一辙,而这也仅仅只有的区别就只有是在卤肉饭上而用的肉丁,而卤肉饭在臊饭用的是肉臊,也就是绞碎的猪肉。相对来说用绞肉机加工肉臊省时省力,但是无论风味和口感还是外观都很难与肉丁烹制的卤肉饭匹敌


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