卤肉饭大家都知道的吧，而卤肉饭其实是在江南地区一带的传统特色的美食，而卤肉饭哎制作上呢，主要是由猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、香味四溢。而卤肉饭还带有着一定的厚重口感的卤肉，而在配上一定的蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

  【做法流程】：

  1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;

  2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;

  3、下蒜泥和洋葱，炒变色;

  4、肉下锅，炒散;

  5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;

  6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

  【实操安排】：

  1. 讲述台湾卤肉饭卤汤的熬制方法，食用方法及保存方法。

  2. 各种香辛料的作用及分类;香辛料，调味品的配比。

  3. 学员实践操作台湾卤肉饭的整个制作流程。

  4. 反复实践操作，能独立完成台湾卤肉饭的制作。

  其实大家都不知道，其实卤肉饭有一个表亲就是肉燥饭，二者其实就是在烹制上的方法也是如出一辙，而这也仅仅只有的区别就只有是在卤肉饭上而用的肉丁，而卤肉饭在臊饭用的是肉臊，也就是绞碎的猪肉。相对来说用绞肉机加工肉臊省时省力，但是无论风味和口感还是外观都很难与肉丁烹制的卤肉饭匹敌