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煎饼面糊怎么调面糊?教学煎饼面糊

彩色煎饼起源于煎饼果子。正宗杂粮煎饼以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以多种佐料的十几种特色煎饼,更适合中老年人及儿童口味,具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用。现在为了吸引大众的眼球,我们在传统的煎饼果子基础上;

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煎饼面糊怎么调面糊?教学煎饼面糊

煎饼面糊怎么调面糊?教学煎饼面糊
来源:北京杂粮煎饼果子培训学校

2022-05-16 18:26|阅读:929

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  煎饼外表金黄酥脆,吃起来非常的好吃,煎饼面糊的调配方法有很多种,可以用荞麦面、白面、棒子面、绿豆面等来调配,都是非常的好吃,每个地方的做法也都不一样,根据自己的喜好口感来选择,特别是小孩子都很喜欢吃煎饼。


  煎饼也是小孩最喜欢吃的,金黄酥脆,再卷上自己喜欢菜,非常的好吃,不过每个地方做煎饼的方法也都不一样,煎饼的面糊可以用白面、棒子面、绿豆面、荞麦面等,做出来都非常的好吃,还可以用蔬菜打成汁来调面糊,颜色好看又营养丰富好吃,下面就来分享一下摊煎饼面糊的调配方法。


煎饼面糊怎么调面糊?教学煎饼面糊


  煎饼在制作煎饼的过程中一般会用到富强粉、高筋粉等,做出来的煎饼有一定的筋度,所以煎饼的吃起来的口感是非常劲道的。很多商家在制作煎饼果子的时候,会打入鸡蛋,口感会更加的蓬松绵软一些,味道也更香浓,所以口感跟真正意义上的煎饼吃起来还是会一定区别的。


  不管用什么面来调配煎饼的面糊,面粉和水的比例要掌握好,面粉和水的比例是1:2这样,不过不同的面粉吸水量也不一样,可以根据自己的实际情况来调整。调制面糊的时候,可以加入鸡蛋,这样做出来的煎饼不仅营养更加丰富,吃起来也会更筋道,口感也会更好。


  需要准备的食材:白面粉50克、棒子面50克、绿豆面50克、荞麦面50克、盐2克、水400克、鸡蛋两个。盆里加入白面粉、棒子面、绿豆面、荞麦面,搅拌均匀,加入盐,再打入两个鸡蛋,用清水和面,边加入边搅拌,搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊。


  面糊的稀稠度要掌握好,不能太稀也不能太稠,太稀做煎饼的时候不容易定型,面糊太稠,做煎饼的时候,又容易开裂。面糊搅拌好以后,不要着急烙,放着醒20分钟,平底锅加热,少放一点油,把醒好的面糊搅拌一下,舀上一勺倒进锅里。


  用刮板把面糊均匀的铺在锅里,厚薄要均匀,等到一面定型后,用铲子翻面,两面烙熟后,就可以出锅了。烙好的煎饼刷上自己喜欢的酱料,再放上自己喜欢吃的配菜卷好就可以吃了,酥脆好吃,自己在家做,想吃什么菜就放什么菜,真的是太过瘾了。


  需要准备的食材:玉米面、高筋粉、盐、清水、豆面。将玉米面、高筋粉、豆面用2:3:1的比例放入容器中,加入适量的盐,会让煎饼的口感更劲道而且味道也更好。在面粉中一边倒入清水一边用筷子搅拌,面糊比较稠一些,但是可以流动的状态就可以了。


  面糊过稀在摊的时候不容易成型,这个时候要留意水要慢慢的倒,倒一点就要注意搅拌一下,看面糊的稠稀状态,不要倒多了。即使是水倒少了也没关系,可以再次加 ,如果不小心放多了,就只能再加面粉了。


煎饼面糊怎么调面糊?教学煎饼面糊


  用筷子将面糊搅拌均匀,一直搅到不会出现小颗粒为止。面糊的正确状态是:用勺子舀起一勺,往下倒的时候面糊是不间断的,假如成块状滴落就说明面糊稠了需要加水,假如倒得太快就是太稀。家庭制作的话,把调好的面糊舀在电饼铛上,用竹蜻蜓均匀的将面糊摊成饼,几分钟后会起泡,然后翻面,最后待煎饼变硬就是做好了。


  搅拌均匀后将面糊静置半小时,让它松弛一下,静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑,而且厚度适宜,这样在摊的时候会更容易摊开。在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动,这样也可以使面糊上劲,一会顺时针一会逆时针搅拌会让面糊泄掉劲,上了劲的面糊做出来的煎饼吃起来口感才会更劲道。


  面糊的比例不是必须的,大家根据自己的口味喜好来调制就好,比如喜欢劲道一些的就多加一些面粉,假如喜欢松散一些的就多加豆面、玉米面等杂粮面多一些,因为杂粮面通常筋度很低,就是说做出来的煎饼容易散掉。煎饼面糊的做法也是非常简单的,不过不同的地方的做法都是不一样的,可以根据自己的口感喜好来选择面粉,调面糊的时候,加入鸡蛋,面糊要调的稀稠适中,这样做出来的煎饼才会酥脆,非常的好吃,喜欢吃煎饼的都赶紧做起来吧!


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