炒肝作为我国首都北京市的一道特色的传统美食小吃之一，而且炒肝其中具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的一个特色。炒肝儿这一词是由古时宋代民间食品"熬肝"以及和"炒肺"从而发展过了的北京特色小吃，是以猪的肝脏，大肠等等材料而为主料，以蒜等食材而为辅料，以淀粉勾芡做成的一道北京特色小吃。

　　"炒肝儿"是由清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"从而改进过来的，白水杂碎主要是以切成段的猪肠、肝、心、肺等等食材加入调料后用白汤去煮，由于不讲究制作炒肝的佐料，而且在制作上也比较简单，日久不受欢迎。于是店主将 心、肺去掉，易名"炒肝儿"，一时间在京味小吃中别树一帜。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、肥肠焯水:肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

　　2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

　　3、猪肝焯水:将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)，锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出。

　　4、炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

　　炒肝我想大家都是了解的都是听过的，炒肝作为一种老北京的特色美食小吃。对于那些若是没有吃过或是不是北京人的那肯定都会觉得炒肝是油炒的那种，其实老北京的炒肝不只是炒出来的，而是煮出来的。老北京炒肝的汤汁很是油亮，其中的肝、肠撒上蒜末。听说，吃炒肝的时候要配上两个包子。

　　老北京人都比较喜欢吃猪下水，就像是这一类的美食有炖吊子、卤煮还有炒肝等等美食，这些呢，并不是所有人都能够接受的，而我都是比较喜欢吃的，尤其是炒肝，吃早餐的时候来上一碗，炒肝味浓不腻，蒜香浓郁，再来几个包子，蘸着炒肝的汁吃，那味道没得说了!