手撕鸭顾名思义其实就是用手撕将其之食用的一种特色的美味的鸭子。而且手撕鸭从选料上可以达到精益求精，而且还要去进行严格的要求，选用生长期大约在100天左右的鸭，配以酷客而特制的调料，然后再结合几十种的香料以及和中草药，并且在经过长时间的密制，而最终也成为了营养的丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的"特殊"菜肴。

　　其实就对于四川地区的崇州因而盛产板鸭、烤鸭也是声名远扬，由于其板鸭以及和烤鸭加工源于明清，而这也都已经有了差不多上百年的历史，而且手撕鸭在选料上比较考究，集腌、熏、卤将其及精华于一体，独具干、酥、香等特点。手撕鸭主要采用到的就先进的腌制以及和烤制的技术，然后在结合现代工艺以及和传统老汤，而且在一方面是有着一定的滋补上的，并且在另一方面所使的香味也更是加浓郁，香而不腻，令人"食之难忘其味，观之难忘其色"，而这是真正意义上的美食以及和传统文化而去结合的。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。　　2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟(约40分钟)至入味。

　　3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。　　4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。

　　其中手撕鸭则是非油炸形的健康的绿色特色美食，其中采用了大约三十多种较为名贵的中药然后在其中容纳入四川风味而精心制成的，手撕鸭在色泽上呈现金黄，而且皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，绝不油腻。绝不含任何色素和防腐剂，是居家旅游的健康食品。其实的蛋白质含量还是会有所增加的!而且别具风味。

　　首先你这个得按量来算 一般得炉子能一次烤二十只 这样来算一直鸭子二十二 把房租水电食材调料全部算起来扣掉的话纯利润在8-9元钱。希望能帮到你。