爆肚作为我国天津和北京地区风味的特色小吃当中很是的一道传统美食。爆肚是将鲜牛肚或是鲜羊肚在洗净以及和在将其整理后，将其切成条块状，然后再用沸水去将其爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等等食材将其拌着调料去享用其质地很是鲜嫩，口味香脆。爆肚不仅脆而鲜，不油且还不腻，据说还能治胃病。

　　水爆肚(爆肚)在古时的清乾隆年间就早已有所记载，而其大多是由回民而去经营的，并且是"穷人乐"当中的上品。水爆肚在其中具有这很是独特风味的北京地区的特色小吃，而且当做下酒也是的。而其以独酌、小饮而为宜，爆肚不适宜醵饮大嚼，所以大小饭店都是不具备这一美味的。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟　　2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态更佳　　3、酱豆腐放在小碗中碾碎，更好再加点酱豆腐汤

　　4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀　　5、加入生抽、盐和白糖拌匀　　6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里

　　7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用　　8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可

　　9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可　　10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感更好。水依然要全开，烫软即可

　　什么是爆肚?爆肚其实就是北京风味美食当中的佼佼者，而爆肚其实就早在乾隆年间就以及有所记载了，而北京现存着很多的百年老店，而其就和北京卤煮而言是有着异曲同工之妙的，都是“下水”，就是内脏之类的东西，其中有羊爆肚以及和牛爆肚，并且在吃爆肚时可是一种很大的一个学问，单是从爆肚的品种上来说是完全不同的。

　　吃爆肚，技巧以及和学问，主要全都集中在这个“爆”字上，需要老师傅要有很高的制作水准，大家要知道厨师油爆，而爆肚则用是的水爆，“爆”是爆肚这一美食的核心，将食材改刀将其切成长条状，再将水煮沸，下入羊肚、牛肚，在里面汆烫，只有将制作爆肚的火候做到位了，呈现出一个“脆”字，过生或是过熟，让人嚼而不烂，会影响爆肚的口感，从而砸了自己招牌。