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哪里学习正宗臭豆腐技术的学校-美味十足

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哪里学习正宗臭豆腐技术的学校-美味十足

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来源:北京品味轩餐饮培训

2022-09-27 13:22|阅读:251

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  臭豆腐可谓是一道传统的特色风味之一,并且在其中具有"闻起来臭而吃起来香"的特点。而且各地都有这各自的臭豆腐在制作上的方式、在食用上的方法都是有着挺大的差异,有北方以及和南方的两种不同的类型,而且臭豆腐在我国的南方地区被称之为臭干子。臭豆腐看起来虽然俗气,却是外陋内秀、平中见奇古老而还很是传统,食用时令人欲罢不能。

臭豆腐.jpg

  话说之前朱元璋在出身上很是贫寒,大家都知道的朱元璋在少年时做过乞丐还做过和尚,有一回由于饿得很了,就拾起了别人家所丢弃的过期时的豆腐,饿的不行了也就啥也不管了,就用油煎,然后一口塞进嘴里,那种味道刻骨铭心。在之后朱元璋当了军事统帅,军队一路胜利地打到安徽,高兴之余,命令全军共吃臭豆腐庆祝一番,臭豆腐之美名终于广为流传。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1.备原材料,老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

臭豆腐6.jpg

  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

  (2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

  (3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

  臭豆腐这一美食在我国甚至是在世界各地的臭豆腐的制作方式以及和食用上的方式都是均有所不同的并且在地区上同样是有差异的。而臭豆腐最为南京以及和长沙地区的臭豆腐干而最为闻名,并且其在制作上以及和味道上在差异上都很大。并且在长沙街头民间有很多制作臭豆腐的能手,而且还深受广大消费者们的喜爱。

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  我们来看看臭豆腐的利润有多大,豆腐成本每斤1.8元,加上酱料最多2.8元,一般我们卖1元4块,一斤可以卖到28块,就是说一斤豆腐可以卖7元,每斤豆腐可以赚4元左右,若每天卖30斤就可以赚100多元,这是最保守的算法,最差的都卖到40斤左右,一般统计下来,卖60斤的比较多,也就是说可以赚240元左右,一个月可以赚7000多。

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