卤肉饭作为我国江南地区一带的特色传统名吃，而卤肉饭在原料的制作上主要是选用的是猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等等食材，卤肉饭这一美食食用时不仅肥而不腻、甜咸适口而且香浓四溢。其中着厚重口感的卤肉，然后在搭配上一碗蒸的不软不硬的白饭，从而可以让每一粒米都可以彻底的吸透汤汁。

　　制作让卤肉饭可以让油而不腻、香气喷喷的另外一个就是红葱头。并且大家在做卤肉饭时，要将红葱头做油葱酥，这样可以让其中的香味散出后用来备用。而卤肉饭当中的肉要先用小火去进行慢慢的炒，直到将其中的肉炒出油，在其中加入红葱头、酱油以及和其余香料放入一起去进行熬煮。卤肉饭当中的红葱头在口味上是需要经过长时间的不断的熬煮，让其完全的融入到汤汁当中，只有这样所做出的卤肉汁才更加好吃有味。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;　　2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;　　3、下蒜泥和洋葱，炒变色;　　4、肉下锅，炒散;

　　5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;　　6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

　　其实就一份卤肉饭而言，其成本差不多在5-7元左右，而就现在商场上的卤肉饭在售价上差不多在15元左右，一碗卤肉饭的利润差不多在8元。若是按照50碗来算，利润为80*8=480元，在其中搭配上其他的产品美食，月入过万不是梦。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　卤肉饭金黄色的卤肉，赤棕色的卤汁，光只是看着就很让人垂涎欲滴。而卤肉以及和米饭将其搅拌在一起，在每一粒米饭上都包裹着大量的酱汁，而且在卤汁当中的冰糖以及和白砂糖进行按比例而去搭配，其不仅清甜可口，而还能解腻。肥瘦相间，其中的肉和米粒不仅香润饱满，而且软糯香甜，肥而不腻。