钵钵鸡做为一种四川地区的一道传统名的美食小吃，而钵钵鸡最为川菜系。听说是从清代所流传至今的，而且也已经有了近上百年的历史。而其是以陶器钵盛而放配以麻辣而为主的佐料，钵钵鸡在其上加入多种调料以及和去了骨的鸡片而所拌成。而钵钵鸡有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。在吃汤面时再搭配以钵钵鸡，那可谓是别具一格。

　　钵钵鸡最为川菜系列当中的一道特色的名菜，而其也都风靡与大街小巷，无论是当做零嘴还是下饭菜，都是一个很不错的选择。钵钵鸡这一美食在历史上已经有了将近有了差不多百年的历史，而钵钵鸡早在以前的清代末年，在其中摆上一副农家手工竹编筲箕和陶瓷调料钵钵(瓦罐)，而钵钵鸡是因为乐山所盛产的竹子，将荤菜以及和素菜用竹子将食材签串好，将其放入到钵钵当中浸泡入味，而这就是钵钵鸡这一美食在最初的样子。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。　　2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

　　3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。　　4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

　　如果是选择开家大众品牌的钵钵鸡店，对于门店的规模可以以最基础的中小型而为准，在一线城市开店的话，店铺租金情况约1万元左右，门店的装修费用大概投入约4万元，设备设施费合计4万元以上，原材料进货费需要3万元，人工成本大概1.2万元左右，另外需要广告、水电等杂费，加盟费用合计在20万元上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实就关于钵钵鸡的香味而言，在这其中还有这一个非常重要的秘方那就是钵钵鸡的调料藤椒油的运用。藤椒油可谓是制作钵钵鸡而生的。七月的藤椒果，是由青而紫，玲珑剔透，挂在树上很是诱人。摘起来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。而其以藤椒油在调制上拌料晶莹翠绿，而且麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。