说起手撕鸭相信有不少人会经常出没到店的人都知道，而手撕鸭不仅会有着香酥的鸭皮，而其中还有着鲜嫩的鸭肉，老少皆宜的美食。而其也有着差不多上百年的历史，而其更具选料上的考究，集腌、熏、卤的精华而于一体，独具干、酥、香的特点。而手撕鸭还采用到了很是先进的腌制以及和制作烤制上的技术，并且还要结合现代工艺、传统老汤，加上独有的卤水的侵泡，有滋补的，而其香味也将会更加浓郁。

　　手撕鸭，顾名思义其实就是将已经做好的鸭子通过手撕的方式而来进行品尝，其实这是不同于传统的板鸭或者是烤鸭，而其中的手撕鸭其具有着成品色泽金黄，香而不腻，脆嫩爽口，味道鲜美的几大特点，而其在四川南充的特色“杨鸭子”同样是手撕鸭这一类的美食。手撕鸭在选料上还要精益求精，在制作上要严格要求，要选在百天左右的野生湖鸭，配以特制调料，结合几十种的香料和中草药。

　　北京北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、卤好的鸭子半只，放烤箱开上火120℃烤1小时。

　　2、凉后用手碎，尽量撕小一点，下油锅炸2遍，至少2遍，当然如果你够有耐心，可以炸3遍。

　　3、锅底留油，下大蒜头大蒜叶炒香后加辣椒、孜然、五香粉，加入鸭子拌匀后撒香菜。

　　做手撕鸭店，假设若是一家手撕鸭店的月营业额能在10w元上下，而工资的固定成本一般是要花掉差不多1.5w元左右，同时经营手撕鸭店的额外的变动成本大概在60%上下，也就是说需要付出10*60%=6w元的成本，而在这里我们所计算的成本的一个较大的上限而来计算，因此开家手撕鸭店一般获利在2.5w元左右。

　　手撕鸭这一美食在制作时采用最为先进的腌制以及和在烤制上的技术，同时还能结合现代的工艺、传统老汤，以及和加上香且和独有的卤水而来进行侵泡，一方面有滋补，另一面也使香味变的更加的浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，手撕鸭口味是真正意义上传统文化结合。 其中手撕烤鸭则是非油炸的健康绿色食品，它采用三十多种名贵中药并容纳四川风味精心制成。