烧麦的来历有着多种说法。一说是明末清初时,在内蒙古呼和浩特归化城大南街大召寺附近,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子,善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的"包子",区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名"捎卖",后来名称演变,向南传播就改叫烧麦了。
而烧麦又将其称之为烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,而烧麦在日本将其成之为烧売,其实就的是形容顶端蓬松束折如花的外形,并且是一种主要烫面皮裹馅将其放在笼上蒸熟的小吃。而烧麦的外形由于是石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香美味而在其中还兼有小笼包以及和锅贴之间的优点,而其在民间常将其作为宴席佳肴。
北京培训课程安排:
理论学习:
1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
示范讲解:
1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1、备原材料,老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。
3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
培训时间:
不限制学习时间,随到随学。
制作方法:
1、土豆去皮切小块,放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。 2、用小锅煮熟土豆块,再一次用容器控干土豆水,趁热加上玉米淀粉和面粉。
3、用勺子将土豆压成泥,等不烫手时,用手搅拌成面团。 4、面团,放在盆内用干净的布盖上,备用。
5、把面团分21个小面剂子,分别沾上面粉,用小平盘子压成皮。 6、虾剁碎,放入调料,顺一个方向搅打拌匀,备用。
7、一勺馅放在面里,最上面放一粒毛豆,包起来。 8、水开后,盘子铺油纸(防沾)放入烧麦,中火蒸12分钟即可出锅。
做烧麦的话,用1斤半的羊肉馅24×1.5=36元左右。而烧麦皮在价格上大约为7元左右,大葱的价格大约1斤2元左右、再加上花椒粉、咸盐等各种调料在价格上大约为2元左右,在加上人工、水电、房租等费用大约在13元左右,所用到的费用约为60元左右。现在烧麦的市场价是2.5一个,如果算来的话,利润也是不低的。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参。
其实就对于烧麦而言,无疑就是世界面食谱当中最为特殊的一位:不论是用料、手法以及和制作工艺,烧麦的形态当中都充满了独特的东方色彩,但大胆的开口以及和滋味的不断的外溢。而烧麦是疏而不漏的中国味道传承者、学而不厌的中国性格诠释者、同样其更是和不同的中国历史的见证者。而我国人对烧麦的偏爱,反映在贯穿时间、地域以及和多样化的名称上。
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