卤肉，又称之为卤菜、熟食，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等。

　　熟食这一美食其实就是在食材经过加工或是焯水处理后的原材料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等等调料制作而成的特色美食。而其一般是可以分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类别;并且其在全国各地的熟食都是较为普遍的，大多是以卤菜、凉拌菜而为主，最为简单且易操作且口味美味而所被大众顾客所接受。而熟食其中主要以四川以及和安徽的熟食而最为独特。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所有食材下锅抄一下，去血水，大概几分钟就可以步骤2　　2、准备，桂皮，香叶，葱姜，白果，花椒，大料，锅倒少许油，把料倒入炒香步骤3

　　3、所有材料炒香，倒入酱油大概是食材的一多半，料酒适量，最后加少许老抽，加入一碗水，酱油跟水一定要莫过你的所有食材，扣盖小火炖，大概40分钟，出锅前撒少许盐，鸡精步骤4

　　4、准备一个破大勺，放上锡纸，锡纸上撒少许白糖，红糖，上面放个帘子准备熏步骤5　　5、小火，扣盖熏15分钟，关火放烟，在开火熏10分钟即可

　　大概更大家分析一下熟食的利润这么样，按1500~2000元的日收入来核算，开熟食店的赢利最保守在30%，天天的净赢利在500元左右，每个月除掉各种开支4000元，一个月的赢利在11000元左右，除掉每年10个节日多收入来的赢利，1年的赢利也在10万~15万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实熟食也是在我们中国美食饮食文化当中的一个非常重要的组成一部分，而就在从问世以来，就和广大的群众而接下了不少的不解之缘，而它就在我们所在的熟食王国里，而历经上千年的历史，至今仍然风采依旧。熟食是一种就在买来后我们也都是可以直接给予给食用上的特色的美食，而就在这种上而有方便快捷的一个好的食用的方式而这也都是对目前喜爱吃熟食上的消费者比较喜欢的。