牛杂，又被称之为"牛杂碎"，并且还是牛的内脏以及和碎肉，而牛杂主要是发源于我国老广州地区的一道很是传统的特色美食，而牛杂主要始于清光绪年间。而牛杂的出现很早，但由于当时都没什么人吃，并且在价格便宜之后也没人要。而在之后才逐渐被大家做成现在各种各样的特色小吃。如：卤水牛杂、牛杂火锅、牛杂三吃、萝卜牛杂等等。

　　据专家考证，开始吃牛杂其是始于清光绪年间的广州。而在清末，牛作用于耕作所用，只有那些老弱病残的水牛才会被杀来食用，而牛杂碎其实就是在这样的一个背景下所被挖掘出来的，从而成为一道平民美食。而在清末，牛杂才被搬上餐桌上，确实是来得晚了一些，而其中的主要原因就是牛杂的膻味确实不好处理。清同治年间，佛山祖庙附近的三品楼，一位叫梁柱侯的师傅熬制出柱侯酱，烹煮牛杂时下柱侯酱，既掩盖了牛杂的膻味，也给牛杂调味。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、熟牛杂。　　2、萝卜、姜、芹菜。　　3、大料适量。　　4、起锅热油，姜片入锅炒香。　　5、倒入牛杂翻炒。　　6、放入大料。

　　7、放入盐、胡椒粉翻炒入味，关火。　　8、取砂锅，萝卜切块后放入锅内。　　9、把炒好的牛杂盛入锅内。　　10、加入适量的清水。

　　11、大火煮开后转小火炖40分钟。　　12、时间到，汤汁熬至浓白。　　13、加入适量的盐和鸡精调味，出锅前放入芹菜叶即可。

　　若是小店经营按碗卖，以营业店铺面积设在40-50平左右，50平米租金差不多在2000左右，每个月水电开支在500-800，请两个人帮忙，在二三线城市这样的地方工资在2000-3000左右，以每天卖100碗来算，一个月的收获在15000-20000，再减去房租、水电和人力成本，月纯收获在10000左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实就牛肚而言其烹调方法主要是以水煮、焖、爆炒、凉拌而为主的。由于牛杂有一定的异味，所以成菜后风味会较为浓郁。而在这需要特别提醒大家的是，牛肚的成熟的时间是很短的，大约在10秒只有，而水发后的牛肚成熟时间将会更短一点。而那些刚刚取出的牛肚一般是呈现为黑色的，俗称为黑毛肚。