过桥米线作为云南地区的经典的传统美食，其发明的背后藏着体贴以及和善良的女性的形象。相传在清朝年间，在云南一书生在南湖苦读，贤妻心疼，遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，提篮携碗罐送餐，由于距离过远而走至南湖过桥时便晕倒了。书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，“过桥米线”由此传开。

　　其实就过桥米线而言是由汤、片、米线以及和佐料四个部分所组成的。而米线则是以细白、且有韧性者而为好。在食用时用大磁碗一只，先放入熟鹅油、味精、胡椒面，然后再将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等食材将其熬出的汤舀入碗内再将其端上桌备用。而此时的滚汤被厚厚的一层油盖住不会冒气，但食用过桥米线千万不能先喝汤，以免被烫伤了。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、备好食材砂锅内放入酸菜盐蚝油　　2、将干米线用滚烫热水泡10分钟捞出备用

　　3、砂锅里放入豆芽干豆腐　　4、老汤倒入砂锅里(老汤就是用大棒骨熬制的汤)　　5、锅内加入自制辣椒酱鸡精各一勺　　6、丸子放到锅里烧开

　　7、锅开以后下米线煮3分钟关火放油麦菜(因为砂锅里很热直接下菜就烫熟了)　　8、加入辣椒油麻油香醋　　9、完成了(砂锅一定要用手套或者专用夹子去拿以防)

　　按照每天售卖200份来算，每份以平均售价8元来算，那么营业额就在1600左右，一个月30天既每月营业在48000元，假设店铺面积30平，月租8000元来算，请2个工人每月支出以：5000来算，水电成本：1500/月，那么总计固定成本在14500元，按照过桥米线综合毛利60%来算：毛利润=48000X60%=28800元，纯利润=28800—14500=14300轻松一月过万的纯利润。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实就过桥米线而言是可以分为两大类的，一类就是大米在经过发酵后磨粉所制成，俗称就是"酸浆米线" 而其在制作工艺上较为复杂，并且生产周期比较长。而其特点是：米线筋骨好，而且有大米的清香味口味是传统的制作方法。而另一类就是大米磨粉后直接挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化制作成型，称为"干浆米线"。 而其方便携带以及和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。