其实就羊蝎子火锅而言是近些年来新兴起的特色美食，而风靡于全国各地。而羊蝎子火锅在配制上很是讲究，主要讲究特色鲜明，是用纯羊骨吊汤，且其中的汤醇味浓厚，也很讲原汁原味，很是适合冬季食用(其他季节也能吃)。而就羊蝎子来说就是对羊脊椎骨的一种称呼，并非是火锅中加蝎子，而是以羊脊椎骨加上羊的其它部分的骨头所熬制出来的，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。

　　俗话说的好：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊肉当中的精品-并且肉香嫩而不腻，且其骨多髓且不滑，其汤不仅浓香还不会膻。喜食肉者，食之解馋而体又不易长胖，营养而脂未增高。所以说，对于那些身体肥胖者，血压且血脂高者比较适宜羊蝎子以将其代替猪牛肉。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊蝎子泡水一个小时以上

　　2、泡到发白色，放水没过羊蝎子，吃火锅需要汤可以多放点水　　3、开锅后把血沫打掉，转中小火　　4、把准备好的配料放进锅里

　　5、小火煮　　6、放入生抽老抽味极鲜盖盖子煮　　7、大概一个小时左右放盐，关火闷5个小时

　　8、晚上晚一点炖好关火闷着，第二天中午正好吃，比较入味　　9、准备好自己喜欢的食材，羊蝎子火锅开吃!

　　羊蝎子火锅在市场上的卖价一般在，88-128元上下;那么一锅成本在40元，而利润在一半左右的;而涮的食材利润也是较高的，主要是从涮的食材当中获得利润空间：而一般蔬菜类、菌类、豆制类买价在6-10元/份。丸子、肥牛、羊肉、肉品一般在15-25元;涮菜种类利润差不多在60以上;加上酒水、主食的话，一桌的利润就可以达到60元-100元的利润空间;以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　虽说羊蝎子在制作上较为简单且较为易上手，可是需要花了较长的时间来进行腌制，而锅底在炒制时放些香料，其味也不会腥膻，而那些平时不敢吃羊肉的食客也能尝试一下了，而在冬季吃羊肉、喝羊汤暖身子这点就不说，而食用时还又能享受到啃骨头当中的乐趣，而在啃完脱骨多汁的羊蝎子时在嗦嗦手指还能接着涮其他食材!