作为北方人，太喜欢那种加上卤汁的豆腐脑了，虽说其看上其貌不扬的，但是食用起来还很是咸香诱人，一碗都吃不够。对于那些放白糖的豆腐脑，我只能说是无福消受了，当然了也这也只是不同地区的用餐方面的习惯，哪怕是不喜，也是很尊重的。至于豆腐脑的口味，这里也就不多纠结了，只有把豆腐脑给做出来就好了，不仅是爱吃甜的还是吃咸的，自己来调就行。

　　豆腐脑这一美食可谓是营养丰富的，而其中含有这丰富的铁、钙、磷、镁等等人体所需的多种微量元素，而其中含有着糖类、植物油以及和丰富的优质蛋白，而且还素有这"植物肉"之美称。而豆腐的消化吸收率可以达95%以上。两小块豆腐就能满足一个人的钙的需量。其实就豆腐而言作为补益清热的养生美食，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、200克干黄豆用清水泡发8-10小时。　　2、泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用。

　　3、上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。　　4、煮好的豆浆撇去浮末，关火。

　　5、放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。　　6、15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

　　其实就以县城为例，开家40平的豆腐脑店，以人均消费5元以上，生意好的店铺客流若能达到300人，那么日营业在1500元上下，月营业在4.5万左右，而豆腐脑店一般在利润上是挺高的，对于生意好的豆腐脑店毛利差不多在60%上下。除去房租，水电杂费和人员工资等费用，净利可以达到2万元左右，生意不好至少也有1万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　豆腐脑这一美食的更大的特点是豆腐细嫩和柔软，而其故称之为豆腐中的脑，因此若是想要掌握到点卤的技巧。这就要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩而且豆腐脑在勾卤时用急火，一开锅就好。而卤的烹制则是要用鲜羊肉片和好口磨汤，只有火候的掌握好来了，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原材料的原因，豆腐脑本身就是无味的。