卤煮火烧这是北京的传统的特色美食小吃，而卤煮火烧是起源于北京城南的南横街。而卤煮火烧其实就是将火烧以及和炖好的肠和肺放入一起进行煮，在辅之以炸豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁等等作为辅料，使之火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。我想地道的老北京人怕是估计没几个人不好吃卤煮火烧这一美食的吧。

　　卤煮火烧这一美食不是早点，而是正餐。卤煮火烧当中的火烧呈现为圆形，非发面，需要格外的耐煮。而圆火烧将其切成井字刀，而其中的炸豆腐将其切成三角刀，锅的底下留着底火，锅里永远都是冒着小泡的，从汤汁当中捞出大小肠、肺头以及和五花肉，手起刀落，嗒嗒嗒的将各种食材剁成小块，再往其中浇上一勺子老汤，搭配上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等调料。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟

　　2、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水　　3、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水

　　4、另起锅加开水，放猪肠、和猪肺，炖肉料包、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟

　　5、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味　　6、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下

　　7、香菜洗净切段　　8、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料　　9、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁　　10、将火烧捞出切井字块，放在碗底

　　11、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上　　12、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜

　　在售出卤煮火烧的产品的时候，一般卤煮火烧一碗售价差不多在15—18元左右。仔细的来细算下其中成本的话，平均每碗卤煮火烧的成本在3元左右。因此能发现，每碗卤煮火烧其中的利润空间为12—15元，若能售出10碗的话，那么利润便是120—150元;若售出100碗，利润为1200—1500元左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　卤煮火烧这一美食在《燕都小食品杂咏》当中是这样咏颂“苏造肉”的：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”在注释中说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”据说，苏造肉在当时做法被传入到民间，而老百姓家当中自然是没有许多的好肉和调料的，简而化之再往其中加入火烧，后就成了民间风味美食。