老北京的爆肚一般就是指水爆，是用锅当中的沸水将其快速的烫熟，一个爆字儿，主要都体现出了速度以及和温度，制作看起来比较简单，但自己做起来就不是这样一回事了，十三样爆肚，其中爆的时间，温度，手法都是不同的，时间短的是爆羊散丹。讲究只爆三秒，多一秒都不成，八十度水温，将其入锅，三上三下，三秒就成，就这样一盘儿来说看似简单的爆肚，真真是时时讲究的，处处都是功夫。

　　爆肚是属于清真美食小吃，而且是用牛或羊的内脏制作而成的，并且其名头也是很大的，且历史也是有很久的。而水爆被分为羊肚以及和牛肚，牛爆肚又被分之为百叶以及和肚仁儿。因为牛只有百叶、百叶尖、肚仁、葫芦头这些都较为适合水爆的，而其中的由于较厚且韧劲大，不宜氽水食用，在时间长了就会嚼不动了。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;

　　2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段;　　3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;

　　4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气，做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色;

　　5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油;

　　6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;　　7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

　　投资灵活：无需大平米店面，20—50平米就可经营。学校周边、写字楼附近、商场周围、居民楼附近，都适合项目经营。外卖营业额占80%以上。相对投入少些，立店快，经营灵活，3—6个月回收成本。毛利润多：每份饭类产品成本5—8元，销售价格在15—20元，综合毛利率在40%—60%。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　不少人都吃过爆肚吧，但对于爆肚在感觉上也是各不相同的，不少的人会觉的比较难吃，吃上一口就吐了，而爆肚除了爆很有讲究，吃同样也是很有讲究的，必须要搭配上蘸料，而尤其是其中的芝麻酱以及和韭菜花，这是和爆肚很好的搭配，同时还能增加鲜香味，从而不至于吃腻。蘸料在搭配时，不能太稀，这其中是很有讲究的，不然裹不住，吃时还要趁热吃。