过桥米线这一美食的制作过程是并不复杂的，但却是需要有精湛的烹饪技巧以及和制作者对于食材的严格的挑选。在刚开始，制作过桥米线要选用新鲜的鸡肉、猪骨等肉类从而熬制而出的鲜美的鸡汤;同时，制作过桥米线所选用的是优质的大米制成的米线也是过桥米线的灵魂之一。在食用过桥米线时，将热气腾腾的鸡汤浇在米线上，将米线和配菜放入碗中，加入特制酱料以及和调料，再撒上香菜、葱花等食材来提味增色。

　　过桥米线这一美食在经过了多年的不断的发展，过桥米线已然成了云南地区的代表性的特色美食之一。过桥米线除了传统的鸡肉和猪肉等口味外，还有很多创新的吃法，如海鲜、素食过桥米线等等。此外，根据不同地方的过桥米线也有着属于自己的特色口味，如昆明的卤味、曲靖的酸汤等等。不管是那种口味，都可以满足不同食客的需求。过桥米线作为源于云南的美食，不仅有着其历史和故事，还有美味可口以及和营养丰富等特点。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、备好食材砂锅内放入酸菜盐蚝油　　2、将干米线用滚烫热水泡10分钟捞出备用

　　3、砂锅里放入豆芽干豆腐　　4、老汤倒入砂锅里(老汤就是用大棒骨熬制的汤)　　5、锅内加入自制辣椒酱鸡精各一勺　　6、丸子放到锅里烧开

　　7、锅开以后下米线煮3分钟关火放油麦菜(因为砂锅里很热直接下菜就烫熟了)　　8、加入辣椒油麻油香醋　　9、完成了(砂锅一定要用手套或者专用夹子去拿以防)

　　按照每天售卖200份来算，每份以平均售价8元来算，那么营业额就在1600左右，一个月30天既每月营业在48000元，假设店铺面积30平，月租8000元来算，请2个工人每月支出以：5000来算，水电成本：1500/月，那么总计固定成本在14500元，按照过桥米线综合毛利60%来算：毛利28800元，纯利14300左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实就云南米线而言是可以分为两大类的，一是大米经过发酵磨粉所制成的，俗称是“酸浆米线”而其中的工艺更是复杂，并且过桥米线的生产周期比较长。而其特点就是米线筋骨好，有大米的清香味，同时也是传统的制作方法。而过桥米线的另一类就是将大米磨粉后直接将其放如到机器当中挤压成型，并靠摩擦热度来使大米糊化成型，被称之为“干浆米线”。而干浆米线在晒干后成为“干米线”，不仅方便携带和贮藏。而过桥米线在食用时，再蒸煮涨发。