水煮鱼作为一道四川特色菜，而水煮鱼主要是以草鱼而为主要的食材。而在制作时需要先将鱼肉切成片状，用料酒、盐、蛋清等等将鱼腌制入味，再往其中加入豆芽、粉丝、干辣椒等等食材和配菜，后用小火慢煮，从而使鱼肉更加的鲜嫩入味。水煮鱼这一美食在口感上很是鲜美，并且肉质也较为的细嫩。汤底麻辣鲜香，再搭配上豆瓣酱以及和干辣椒等等调味，从而使水煮鱼更具其独特味道。

　　传统的水煮鱼在做法上是很讲究的，但只有掌握好了炒料、滑鱼片等精髓，这道水煮鱼做起来还是很简单的。要是想让鱼吃起来口感好，要将料渣捞出这样卖相会更好，口感更顺滑。在滑鱼片前，要先码上淀粉，下锅时保持小火，鱼片下锅后不能马上搅动，等淀粉凝固后用勺子轻轻推动，这不会导致鱼片脱芡浑汤。在起锅后要撒辣椒和花椒泼油增香，若是用辣椒面替代刀口的辣椒，这样会少了其特有的焦香脆感，口味会大打折扣。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。　　2、分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。

　　3、准备好食材　　4、锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用。　　5、加入水煮沸然后下入生菜。　　6、生菜捞出放在盘子里备用。

　　7、然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌。　　8、煮的成茅宙她踏型即可，连汤倒出备用。　　9、将蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油，浇上即可。

　　若是经营开一家面积为60平米的水煮鱼店，我们就以水煮鱼店内的人均消费是20元左右的，并且日客流量就以60人来算，那么日营业额差不多在1200元，水煮鱼店的年净利差不多可达20万左右。但是就在这样较为不错的情况下，若是不善经营，那么其中就很有可能会出现。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　为了能使水煮鱼这一美食更加的美味，食客们可以根据个人口味而来调整，根据自身喜好而来调整辣度，食客也可以根据个人的喜好来选择不同种类的鱼，如草、鲈鱼等等，以此而来增加水煮鱼这一美食的口感方面的多样性，还能添加些特色调料如豆瓣酱、香菜等调料，以此而来增加水煮鱼的风味。水煮鱼作为一道美味且简单的川菜，通过简单的材料、烹饪，轻松的作出麻辣鲜香的水煮鱼。