新疆大盘鸡，又名称之为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，同时还是地区的一道特色的美食小吃，而新疆大盘鸡在20世纪80年代起源于在新疆公路边的饭馆的江湖菜，其中的主要的食材是用鸡块以及和土豆块炒炖而成的美食，还同新疆地区的皮带面来搭配一起进行食用。并且色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香且粗中带细，同时还是餐桌上的佳品。大盘鸡也被评为新疆的十大经典名菜之一。

　　在大盘鸡这一美食热气腾腾的端上桌时，光只是看着盘子当中的堆成小山般的肉以及和红红绿绿的辣椒、黄色土豆和玉米等食材搭配于一起，就很让食客心动了。鸡块儿软嫩咸香并且酱香味十足，在舌头体验过麻和辣的洗礼后，后味还能感受到丝丝的甜。再往其中加入的各式配菜则就是这份大盘鸡的亮点了，而其中的食材木耳鲜脆、香菇微弹、土豆香糯、川粉筋道等，大盘鸡当中的每种食材不仅有自己的味道，还能互相衬托，给食客带来更好的体验。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鸡去杂质洗净，切大块。　　2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

　　3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。

　　4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。

　　5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。

　　6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。

　　大盘鸡最早流行于新疆，大盘鸡所用的是平常用到的三黄鸡，按照38/份，他用的鸡肉在七两到一斤左右，而三黄鸡的价格在6-7元之间，更低38/份所用鸡肉按一斤计算，鸡肉的成本在7块钱，再加上土豆，成本价在3元，这样的鸡肉和土豆的成本在10元。开家大盘鸡店后，大盘鸡的能卖到40-50/份，其中还能获得20元的利润，若是能卖几十份，而那的利润也好几百元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实就对于新疆大盘鸡这一美食的美味主要是源自于其中那独特的烹饪技艺以及和丰富的调料，而这也使得大盘鸡成为了新疆餐桌上的不可或缺的美食。而大盘鸡以大而著称，而一大盘鸡肉、土豆、大葱以及和青椒等食材放入到大盘当中，是会让各种食材的香味以及和汤汁可以充分的融合，从而形成自己独特的口感以及和风味。在新疆，大盘鸡这不仅只是一道美食，更是文化以及和生活方式的体现。