说起羊肉泡馍这一美食，也被称之为羊肉泡，而在古时被称之为“羊羹”可能不少人都听过但是没吃过羊肉泡馍，有的人不仅听过还吃过。对于羊肉泡馍这一美食的美味是不少人都无法忘记的味道。而羊肉泡馍当中的“馍”，与其说是“馍”还不如说是“饼”，而且这个饼只有九成熟，以便在泡馍时其的独特口感。对于那些老食客而言，掰馍在大多时都是自己亲自操作的，而随着时代的发展掰馍项工作交给了大厨们。

　　羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称羊羹。而就羊羹来说z早为西周的礼馔，同时也是当时国王以及和各路诸侯的专属贡品。而在古时是有关羊羹的记载可谓是不胜枚举的，如《礼记》及先秦诸子，都对这一美食有过相应描述。其中，z为的是北宋诗人苏轼的“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”这句诗。而就羊头泡馍在历史的沿革下，“羊羹”也都渐渐的成为了大家所熟知的羊肉泡馍。而在这个演变的过程当中，为人们留下了不少的想象空间。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、羊肉焯水后，清水放入羊肉、花椒、八角、香叶等大料，砂锅炖25分钟后加入白萝卜后再炖10几分钟，羊肉汤就熟了

　　2、冷水和面醒面20分钟放入电饼铛烙饼　　3、两面上色比较薄基本就熟了　　4、卖相不错吧

　　5、准备配菜，焯水备用　　6、香菜、蒜苗、糖蒜是羊肉泡馍的重要元素　　7、羊肉泡馍的馍一定要手掰才好吃

　　8、羊肉汤加入木耳、黄花菜、粉丝、羊肉、泡馍煮开，出锅前放入香菜、蒜苗，如果喜欢吃辣可以加一点辣椒油

　　若是经营开家80平米的羊肉泡馍店，人均消费以25元来算，日客流在90人来算，日营业以2250元来算，而月营业额差不多在6.75万，若是按照毛利68%来算，那么月毛收获差不多在4.59万元，除去房租1.44万元，水电1600元，人员工资8000元/月来算，那么月净收获在2.59万元，而年净收获大家可以想想收获还是很大的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实就对于地道的羊肉泡馍这一美食是有四种吃法的，而其分别为单走、干拔、一口汤、水围城。而单走则是把馍以及和汤分开上，食客吃一口馍喝一口汤;而干拔则是将馍泡入汤中，汤汁可以完全的渗透到馍中，吃完馍后碗里干的连汤水都没有;而一口汤顾名思义，就是把馍泡进去，吃完后碗里只剩下一口汤;而水围城就是多放汤，馍块堆在碗中间，汤汁在四周，就好像是水围住了一座城。